星巴克业态餐饮

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  定位生活的“第三空间”
  从定位上来看,星巴克一直以打造“第三生活空间”为目标。“第三空间”意为在家庭和办公室之外的“空间”,所以在这里人们能够尽情地品味闲适、自在的生活,提供了休息、畅谈和洽谈商务的场所。
  星巴克2014财年第二季度销售收入增长9%,达39亿美元,实现净利润4.27亿美元,其亚洲市场表现尤为抢眼,成为星巴克新的利润增长点。预计星巴克在本财年销售收入将增长10%,全球范围内将新增设1500家门店。
  自1999年星巴克登陆北京后,在华北地区迅速扩张。星巴克于1999年1月,在北京中国国际贸易中心开设中国大陆第一家门店。五年来,星巴克几乎平均每年开10家店,每天卖掉的咖啡超过1万杯。目前,星巴克在大陆60多个城市运营超过1000家门店。对于星巴克来说,中国就是 “第二本土市场”。如此迅捷的步伐,秘诀是什么?
  选址步骤
  美国《华尔街日报》认为,要想界定城市级别,或许可以先去数数星巴克咖啡店的数量。
  星巴克在选址上非常注重靠近目标商圈,所以选点一般在写字楼集中的商务区域、休闲娱乐场、繁华的商业区等。星巴克对店面的基本要求很简单,从60平方米到300平方米都可以开设,以租为主,可以在最短的时间内利用最少的资金开设最多店面。
  星巴克选址的策略比较明确。当地的星巴克公司根据各地区的特色选择店铺。这些选择主要是来自三个方面:公司自己的搜寻;各大开发商在建商业地产的同时,也会考虑主动引进星巴克来营造环境。随后,星巴克的中国公司将店面资料送至亚太区总部进行协助评估。星巴克全球公司会提供一些标准化的数据和表格,来作为衡量店面的主要标准。而这些标准化数据往往是根据各地选店数据建立的数据库中分析而来的。
  星巴克选址首先考虑的是诸如商场、办公楼高档住宅区等汇集人气聚集人流的地方。此外,对星巴克的市场布局有帮助,或者有巨大发展潜力的地点,即使在开店初期的经营状况很不理想,星巴克也会把它纳入自己的版图。
  商圈选择
  商圈的成熟和稳定是选址的重要条件,而选址的眼光和预测能力更为重要。星巴克对开店的选址一直采取发展的眼光及整体规划的考量。北京的星巴克丰联广场店开业时,客源远远不能满足该店如此大面积的需要。经营前期一直承受着极大的经营压力,但随着周边几幢高档写字楼的入住率不断提高,及区政府对朝外大街的改造力度不断加大,星巴克丰联店渐渐成为该地区的亮点,现在该店的销售额也非常可观。
  按照星巴克的选址标准,商圈的成熟和稳定是重要条件。所谓成熟,就是要有建立在大量商务楼宇或是大型商场基础上的相对密集的人口;所谓稳定,则是指这里的消费水准稳定,且与星巴克的消费层级相符。在北京,星巴克分别在三里屯和嘉里中心做了旗舰店。北京嘉里中心位于CBD,该核心区域聚集了各类金融机构1000余家,其中外资金融机构252家,国际交易机构近10家,文化传媒企业超过2000家,人才集聚密集程度非常高,也有着相对成熟的大型商场,如此中心区域自然是星巴克关注的焦点。所以星巴克选择在嘉里中心打造旗舰店,采用一栋两层的设计,上下层均设有咖啡吧台,其中二层的咖啡吧台为特设的“星巴克工坊”,用来体现其“咖啡礼赞”的概念。

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