【摘 要】
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以海带为主要原料,采用复合酶解法提取海带多糖,通过正交试验,得出提取海带多糖的最优条件。同时研究海带水解液的理化性质,并确定海带多糖饮料的配方,将其配制成饮料。结果
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以海带为主要原料,采用复合酶解法提取海带多糖,通过正交试验,得出提取海带多糖的最优条件。同时研究海带水解液的理化性质,并确定海带多糖饮料的配方,将其配制成饮料。结果表明,海带多糖的最佳提取条件为,加入海带粉重1.0%的复合酶,在pH 6.0、50℃酶解6 h,海带多糖的得率可达10.25%。其中复合酶（纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶）的最佳配比为2∶1∶2（质量比）,海带多糖饮料的最佳配方为,海带多糖提取液浓度为50%,柑橘汁浓度为10%,柠檬酸浓度为0.3%,苹果香精浓度为1.5%。
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