茶多别称，尤以草木为最，如荼、茗、荈、蔎、横、瑞草、葭萌、英华、叶嘉、忘忧草、王孙草等;状物的有云英、云腴、绿尘、翠涛、甘露、玉英、玉雪、玉华等;拟人的也不少，如酪奴、清友、不夜侯、晚甘侯、涤烦子、余甘氏等。
　　“鹰嘴”、“鸟嘴”、“雀舌”三个以鸟儿嘴舌为名的雅称，不仅生动形象，并由此引申出另一个别称——“茶嘴”。
　　鹰嘴、雀舌，乃刘禹锡原创
　　检索诗文，较早或最早将佳茗比喻为鹰嘴、雀舌的，是中唐文学家、大诗人、名臣刘禹锡（772-842年），其著名的《西山蘭若试茶歌》开头写到：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。…”另一首《尝茶》亦写到：“生怕芳丛鹰嘴芽，老郎封寄谪仙家。今宵更有湘江月，照出菲菲满碗花。”从“湘江月”可看出，此诗写于湖南某地月亮之夜。其中两诗均将“芳丛”与“鹰嘴”并列。
　　以“雀舌”喻茶可能亦始于刘禹锡，其诗作《病中一二禅客见问，因以谢之》前四句写到：“劳动诸贤者，同来问病夫。添炉烹雀舌，洒水净龙须。”顾名思义，其中“龙须”亦是写茶，又多出一个别名。
　　较早以“雀舌”喻茶的，还有宋代大诗人、名臣梅尧臣（1002-1060年），其《答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵》写到：“纤嫩如雀舌，煎烹比露芽。”
　　从刘禹锡三吟鹰嘴、雀舌，说明他品饮的都是芽茶，包括宋代梅尧臣写到的雀舌，并非陆羽倡导的饼茶和宋代风行的龙团凤饼。
　　乌嘴茶
　　刘禹锡之后，晚唐著名诗人、大臣薛能（817-880年），在诗作《蜀州郑使君寄乌嘴茶因以赠答八韵》标题和开句，均写到鸟嘴茶：“鸟嘴撷浑牙，精灵胜镆铘。烹尝方带酒，滋味更无茶。……衔芦齐劲实，啄木聚菁华。……得来抛道药，携去就僧家。……千惭故人意，此惠敌丹砂。”全诗赞美鸟嘴茶清香甘美，胜过僧、道之灵丹妙药。
　　另一位与薛能同时代的著名诗人、官吏郑谷（约851～910年），也在诗作《峡中尝茶》中写到乌嘴茶：
　　簇簇新英摘露光，小江园里火煎尝。
　　吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟嘴香。
　　入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。
　　鹿门病客不归去，酒渴更知春味长。
　　全诗意境优美，其中“新英”亦为茶之别称。诗人赞美偶尔所尝未名之新茶，滋味胜过鸦山茶、鸟嘴茶等名茶，尤其适宜酒后饮之。
　　与刘禹锡以形象思维原创鹰嘴、雀舌所不同的是，鸟嘴茶为茶之名称，具体含义未详。
　　岁月变迁，今日似乎未见蜀州鸟嘴茶，检索到广东汕头出产凤凰单丛乌嘴茶，其名称由来，因茶叶尖端部略有弯曲，或左弯或右弯，状似乌嘴，故称之为“乌嘴茶”。江盈科两写“茶嘴”
　　明代湖南桃源籍文学家、官吏江盈科（1553～1605-年），曾两次在茶诗中写到“茶嘴”，一是《从柴无锡乞惠泉》写到：
　　虎丘茶嘴绿娟娟，怪得僧家号雨前。
　　欲向北窗自煎吃，从君多乞惠山泉。
　　另一首《将由君山阻风》亦写到“茶嘴兼收雨前绿”。两处均明确“茶嘴”为谷雨前茶。其中“茶嘴”大概由刘禹锡“鹰嘴”“雀舌”引申而来，极言茶芽之细嫩，一芽一叶或一芽二叶初展，形如雏鸟张开之嘴舌。
　　综上所述，刘禹锡、江盈科等诗人原创的“鹰嘴”、“雀舌”、“茶嘴”等茶之别称，包括相关提到的“龙须”、“新英”等别名，富形象思维，为中华茶文化平添了几分童趣，呈现出活泼泼的生气。