前几年，笔者曾经应邀随团到美国进行考察。行前，好友告知代表团成员要随身携带一些方便面、榨菜等食品，更有宝丰酒业的老总送给我们几瓶宝丰酒以备酒瘾发作时应急。某日，代表团在东道主的安排下到佛罗里达的海滩上享受异国风情。团里的几位酒友触景生情，引得酒虫作怪，遂打开一瓶酒，佐以从国内带来的榨菜、花生米等，用携带的喝水玻璃杯轮流解馋。不料想，清纯的酒香引来了一位蓝眼睛的长鼻子老“内”。只见他围着我们这些“老外”左转右转，久久不肯离开，看得我们心中直发毛。哪晓得这老“内”踌躇良久，却鼓足勇气请求我们能否给他尝一杯酒。中国人历来好客，就慷慨地给他倒了满满一杯(约50毫升)。老“内”细嘬慢饮品尝一番后，赞不绝口，连声叫道“verygood”!事后老“内”拿出一张50美元的钞票作为酬谢，一定要我们收下。一杯水酒换来50美元，这生意真值得做啊!
　　通常我们喝酒就像那位美国人一样，只知道酒好或酒好喝，但对酒到底好在哪里或如何好，就难得说清楚了。正规的白酒质量，目前基本上靠专业的评酒员进行感官评价，一般划分为色、香、味和风格四个指标。
　　感官评价所用的器官为眼、鼻、舌等。用眼观察酒的外观有无异物、色泽是否纯正等，称为视觉；用鼻嗅闻酒的香气、酸败及异味等，称为嗅觉；用舌品尝酒的酸、甜、苦和咸等味道，称为味觉；酒含在口中的时候，舌头的味觉及鼻腔嗅神经产生的嗅觉综合感觉，称为风味，即风格。
　　感官检查的结果，常常受到客观条件如环境、容器和心理等因素影响，会发生比较大的误差，因此，白酒质量的鉴定，要想取得大多数人的认可和准确可靠的评价，除了评酒员要具有灵敏的感觉和精湛的评酒技巧外，还要有良好的评酒环境和技术条件。
　　评酒需要有一个较好的环境，一般将品酒场所选在室内。以自然采光为宜，光线充足柔和，墙壁大多为白色；室内具备良好的通风条件，以保持空气清新；品酒场所还应远离噪声源发、异味源、高温源等干扰。评酒员品酒时应身体健康，这样才能保证感觉器官判断准确。
　　品酒前忌饱食和空腹，忌食用刺激性大的食物，忌吸烟,忌剧烈运动,忌上厕所,忌饮任何除水外的饮料。品酒的工具比较简单，一般采用无色透明、无花纹的郁金香高脚玻璃杯。用这种杯盛酒不受杯子本色干扰,不受人手温度的干扰,容易保持酒的香味和便于观察。酒样应事先备好,按照品酒要求做好温度、浓度、掺兑等工作。
　　白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即判断酒属于浓、酱、清、兼哪种香型,最后归纳出酒样的综合评语。如清香型酒的感官标准通常归纳整理为：清香纯正,醇甜柔和,诸味协调,余味爽净。