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基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：www136768

【摘 要】

：

采用电子鼻和GC-MS技术,对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产腌制大头菜样品的风味品质进行了评价。电子鼻传感器T30/1,P10/2,T70/2,PA/2,P30/1,P30/2,TA/2对襄阳大头菜的响应

【作 者】

：

赵慧君 王玉荣 李昕沂 赵楠 郭壮 

【机 构】

：

湖北文理学院食品科学与工程学院鄂西北传统发酵食品研究所,四川省农业科学院农产品加工研究所

【出 处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

2018年11期

【关键词】

：

大头菜 电子鼻 气相色谱-质谱 风味品质 mustard root electronic nose GC-MS flavor quality 

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采用电子鼻和GC-MS技术,对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产腌制大头菜样品的风味品质进行了评价。电子鼻传感器T30/1,P10/2,T70/2,PA/2,P30/1,P30/2,TA/2对襄阳大头菜的响应值显著偏低(P<0.05),而传感器LY2/gCT呈现出相反的趋势(P>0.05)。通过主坐标分析、典范对应分析、多元方差分析和聚类分析发现不同地区产腌制大头菜整体风味品质存在显著差异(P<0.05)。襄阳大头菜样品中主要挥发性风味物质为3-丁炔-1-醇、壬醛、乙酸异戊酯、D-柠檬烯、丙

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