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玉米是世界公认的“黄金作物”。黄色玉米含有大量的有利于延年益寿的维生素和酶，黄色越深含量越高。玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种），它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性的白内障的发生。老玉米在国外是“贵族”，美国已用玉米制作出1000多种时髦的食品，受到人们的青睐。