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发酵剂以其具有独特的生理功能,被广泛应用于肉制品中。本文综述了肉制品发酵剂的起源,研究进展及常见的肉制品发酵剂,并对未来的研究作了展望。
肉制品发酵剂的研究进展
【摘 要】
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发酵剂以其具有独特的生理功能,被广泛应用于肉制品中。本文综述了肉制品发酵剂的起源,研究进展及常见的肉制品发酵剂,并对未来的研究作了展望。
【机 构】
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西南大学食品科学学院,中国农业科学院柑橘研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年04期
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