南京有个“紫燕百味鸡”，主营一些卤味鸡、鸭、鸭脖子、川味夫妻肺片等，其中川味的夫妻肺片成为了主打菜。据说“紫燕百味鸡”起源于四川，在南京开店时，采用中心厨房集中制作，每天配送2次，通过小巧的街边店（玻璃房等门店）销售的模式，在南京很快就有了几十家连锁店，生意很好。后来还扩张到全国各地加盟连锁。
　　在南宁，有一家盐锔鸡店，成为南宁最知名的店铺，每天都有排队购买的人们，他们做的盐锔鸡，回味无穷。同样，在桂林，一种叫做木桶荷叶鸡的特色熟食，也形成排队购买的景象。
　　其实，无论你到哪个城市，只要你稍微留心观察，就会发现许多生意火爆的特色熟色小店。“廖记棒棒鸡”、“绝味鸭脖”、“周黑鸭”等这些响誉全国的特色熟食，甚至还吸引到了风险投资。可见特色食品的潜力无限。
　　一、特色食品的优势在于：消费市场成熟，需求大。吃穿住行，是刚性需求，也是巨大的市场需求，只要你打开一点点缝隙，都有取之不尽的市场，这类行业，是小本创业的不错选择方向之一。很多需要引导培育市场的领域，很多公司或个人，投入了巨大的热情和财力物力，结果收效甚微。如家居环保类、除甲醛的产品、健康有机食品等等，目前都难以有大成功。所以，顺应刚性需求，是小本创业的最好选择方向。
　　二、特色食品可复制： 类似卤味或者鸭脖子之类的，它最大的商业魅力，是可复制、可中央厨房生产，具备巨大的商业想象空间，是一个典型的小本、小风险起步，可进可退，可大可小的优秀的商业模式，类似“绝味鸭脖”、“周黑鸭”等，它们目前都发展得非常好。还有很多不知名的本地特色食品，在本地市场也发展得很好。
　　三、经营特色食品要注重微创新：做任何项目，总要考虑到有何特色。满街都是卖卤菜的，你有啥不同？个人认为，要颠覆很难，因此不需要一定得颠覆，有点微创新，就可以与众不同了。“百味鸡”和盐锔鸡”，它的不同或者微创新，在于口味、手艺，或者安全卫生、陈列效果等，如果有一种独特的手艺或者口味，就可以成为一个小本创业的起源。你的产品可以不完美，但是只要能打动用户心里最甜的那个点，把一个问题解决好，有时候就是四两拨千斤，这种单点突破就叫“微创新”。要做出“微创新”，就要像钻进用户的心里，把自己当成一个老大妈、大婶那样的普通用户去体验产品。模仿可以照猫画虎，但肯定抓不住用户体验的精髓。
　　四、特色食品经营启示：你家乡或者祖传，或者自行研发，是否有类似的风味食品？如果有，可以发掘出来。它们适合小本起步、符合大众需求、可批量复制，是不错的小本创业项目之一。如果你不能自行发掘或者研发，那么，你可以找准一个在本地有市场的特色食品项目，加盟它们，在本地开店，这都是不错的选择。但是，切记加盟要谨慎，现在用概念炒作项目的骗子太多，一定要考察对方是否有自己的直营店，而且还要最大限度的计算开店的风险，不能盲目乐观。如果能从摆摊开始，逐步过渡到小店、大店，有效控制风险，也是非常有必要的。
　　五、反面案例：我一个朋友，家乡在湖南常宁，家乡有种米粉，他从小吃，觉得天下人都爱吃，就在深圳租金最贵的华强北，租了个月租3.5万的门店，迅速开了一家。结果，口味不是大家喜欢的，门店租金又贵，坚持了3个月，共亏损35万，惨败，这种例子不胜枚举。在房价高涨、投机盛行的今天，门店生意，挑战非常之大。因此，不管什么项目，只要涉及到租店做生意，就要做好诸多的计算和风险准备。
　　六、一些可以思考的项目：类似SUBWAY（赛百味），以健康为主题，用全麦底饼+蔬菜+肉类等，做成快速食品，配上一杯健康饮品，个人认为这类今后会成为餐饮里面的一个模式，不要太大的店面，或者根本不要店面，直接搭在其他店铺门口即可。基于外送的特色餐饮，如PIZZA（披萨）等，也是不错的选择。
　　生活中有特色餐饮以及快餐、小食很多，只要用心观察发现，就能得到启发，发掘出适合小本创业的特色食品项目。