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每年四月，油菜花开，就到了龙水村这家老油坊榨油的日子。可是今年的老油坊，却只有前来拍照的驴友和摄影师。“咚——咚”的撞油声已经沉寂。
响了几百年的撞油声今年停歇了
当周围的老榨油坊随着我们的记忆渐渐远去时，雅安还有一个70多岁的老人至今仍经营着祖上传下来的老油坊。
老油坊在离雅安市区40公里的龙水村。我们来到时，春雨潇潇，油坊主人张育贤看着地里的油菜苗，幽幽地叹了口气：“也许再也听不到撞油声了！”
引水渠、晒场、水磨房、榨油房，几百年的张家老油坊赤裸裸呈现眼前。引水渠从张家院子的地下穿过来，高五六米、宽两三米，全用条石圈拱而成，大约200多米长，有好几米的落差。出水口处是数丈高的断崖，再下面，就是河了。看得出，张家祖上修老磨房经过了精心的选址和施工。
在没有电力的时代，凭着“一股银子水”，张家的老磨房远近闻名，日子也过得滋润。“我在很小的时候就有了媳妇，订的是‘娃娃亲’。”不过万光薇嫁得可不是时候，结婚不久张家就被划成了“地主”，张家院子一分为二，老磨房无偿地划给了生产队，住房留给了张育贤。
分田到户时，张育贤一咬牙，把充公的老磨房“赎买”了回来，老磨房又姓张了。当年40多岁的他继续操起祖上的营生，虽说自己是老板，但他依然光着膀子和请来的伙计一起榨油。
从老祖宗起就是这样榨油的
张育贤16岁就开始在油坊帮工。“进‘口’的东西，开不得玩笑。”张育贤说，“旧时候徒弟要50年才能出师，在72行中，学徒时间最长的就是这一行了。”听他说，油菜籽从晒、滤、磨、蒸、包到榨出菜油，大约有20多道工序，丝毫都不能马虎。筛选好的菜籽要晒干磨成粉，再放到直径两米多宽的蒸锅中蒸上几个小时。蒸甑用杉木板做成，是一个底口直径30公分、上口直径24公分、高40公分的下大上小的圆桶，一甑油料不多不少，刚好做一个油饼。油籽必须蒸熟透，出油率才高，榨出的油也格外香，留的时间也长。给蒸甑上料前要将碾碎的油籽耙松，饼料要一层一层地上，才好均匀受汽；蒸没蒸熟主要是看蒸汽和闻香味，未熟时冒出的蒸汽显得轻飘慢袅绵绵无力，蒸好了冒出的蒸汽不仅大，而且呈一种直喷状态，散发的香气也特别浓烈，“出村四五里，还闻榨油香”，说的就是榨油坊飘出的这种香气。
油饼蒸熟后，便着手“包枯”：从热气腾腾的木甑里把熟油面倒入铺满干稻草的铁圈里，趁热包好，并压成一块块油茶饼，这时就可以上榨了。
在老油坊我们看到了上榨的那些个设备，很古老，全是木器家伙。重头设备是榨鼓——用合抱的大樟木挖空而成，分上下两鼓，上阳下阴。全长3米有余，圆形饼槽1.5米，油饼就上在这槽里，四周用木桩牢固。与榨鼓相对应的是配套设施梢，一丈多长的大圆木像支大木棒，前头粗大，镶有钢撞头，末端细小，中间作为支点悬吊在半空。
每年4月开榨，张育贤总要请三五个伙计帮忙，村里的张忠福、张建清、张建成是他这几年得力的助手。张育贤先要叩头、烧香，然而鼓足劲撞响第一榨，说是撞得越响油就越多。壮汉们分别把住两边梢，一个掌梢尾，保证梢不摇摆，张育贤和另外一人并立牵住梢首，确定撞击方位。开撞时，先在要撞击的木条上轻轻击一下，试试准头，大家一齐往后仰，将梢高高扬起，然后像撞钟一样奋力往木条上猛撞。“咚——咚”的轰响中，每撞击一下，竹圈边上便沁出细细的油珠，再迅速从四面八方汇成油水，顺着油槽汩汩地往油桶里流淌。汉子们光着膀子淌着汗，只穿个裤衩，浑身油亮亮的，齐声欢呼：“出油啦！”
最后的坚守已经力不从心
张家老油坊生意红火时，有两个榨鼓同时榨油。然而，自2005年张育贤榨完最后一次油后，他固守的老油坊就再没有传出过“咚——咚——”的撞油声了。“村上修堰，弄坏了引水渠，我再也榨不成油了。”张育贤说。其实他也知道，就算没有弄坏引水渠，老油坊迟早也会停下来。
张育贤参观过现代化榨油机，从原料进入机器到灌装只需两三个小时。但他固执地一直拒绝食用机榨油。他说：“土榨油成色好，香，好吃。”问题是别人不这么看。他有三个儿子，小儿子在甘孜巴塘安家，开了一家馆子，结果另外两个儿子也跟着到了巴塘。后来孙子长大了，也外出打工了，自始至终就是没有人跟着张育贤榨油。
随着榨油机的出现，加上色拉油等油制品进入农村市场，老张的生意越来越不好做了，每年开工的时间也越来越短。“能维持榨油的开支就不错了，我没有考虑要赚钱！”张育贤说。
“就算不是修堰损坏了引水渠，张育贤也坚持不了多久。”龙水村党支部书记高朝友替张育贤算了一笔账，请榨油师傅一天的工资是50元，还要管吃，烟酒两开，而开榨一次至少要800斤油菜籽，现在村民的时间观念强了，到机榨油房，油菜籽背去，就可以马上换成菜油背回家。张育贤只得“与时俱进”，800斤的油菜籽要提前买回家，才能保证村民随时来换油。村民换油以油枯抵工钱。而张育贤只能卖了油枯才能得到钱。这样榨一次的投入就得上千元，一开工连榨半个月，至少要垫付一两万元。老两口都是70多岁的人了，早已力不从心。
面对远道前来拍照片的驴友和摄影家，张育贤欢迎他们下年再来：“反正在我有生之年，我是不会让油坊关门的。”张育贤叹了一口气，在他身后，一只蜘蛛正忙着在榨架上结网。
响了几百年的撞油声今年停歇了
当周围的老榨油坊随着我们的记忆渐渐远去时，雅安还有一个70多岁的老人至今仍经营着祖上传下来的老油坊。
老油坊在离雅安市区40公里的龙水村。我们来到时，春雨潇潇，油坊主人张育贤看着地里的油菜苗，幽幽地叹了口气：“也许再也听不到撞油声了！”
引水渠、晒场、水磨房、榨油房，几百年的张家老油坊赤裸裸呈现眼前。引水渠从张家院子的地下穿过来，高五六米、宽两三米，全用条石圈拱而成，大约200多米长，有好几米的落差。出水口处是数丈高的断崖，再下面，就是河了。看得出，张家祖上修老磨房经过了精心的选址和施工。
在没有电力的时代，凭着“一股银子水”，张家的老磨房远近闻名，日子也过得滋润。“我在很小的时候就有了媳妇，订的是‘娃娃亲’。”不过万光薇嫁得可不是时候，结婚不久张家就被划成了“地主”，张家院子一分为二，老磨房无偿地划给了生产队，住房留给了张育贤。
分田到户时，张育贤一咬牙，把充公的老磨房“赎买”了回来，老磨房又姓张了。当年40多岁的他继续操起祖上的营生，虽说自己是老板，但他依然光着膀子和请来的伙计一起榨油。
从老祖宗起就是这样榨油的
张育贤16岁就开始在油坊帮工。“进‘口’的东西，开不得玩笑。”张育贤说，“旧时候徒弟要50年才能出师，在72行中，学徒时间最长的就是这一行了。”听他说，油菜籽从晒、滤、磨、蒸、包到榨出菜油，大约有20多道工序，丝毫都不能马虎。筛选好的菜籽要晒干磨成粉，再放到直径两米多宽的蒸锅中蒸上几个小时。蒸甑用杉木板做成，是一个底口直径30公分、上口直径24公分、高40公分的下大上小的圆桶，一甑油料不多不少，刚好做一个油饼。油籽必须蒸熟透，出油率才高，榨出的油也格外香，留的时间也长。给蒸甑上料前要将碾碎的油籽耙松，饼料要一层一层地上，才好均匀受汽；蒸没蒸熟主要是看蒸汽和闻香味，未熟时冒出的蒸汽显得轻飘慢袅绵绵无力，蒸好了冒出的蒸汽不仅大，而且呈一种直喷状态，散发的香气也特别浓烈，“出村四五里，还闻榨油香”，说的就是榨油坊飘出的这种香气。
油饼蒸熟后，便着手“包枯”：从热气腾腾的木甑里把熟油面倒入铺满干稻草的铁圈里，趁热包好，并压成一块块油茶饼，这时就可以上榨了。
在老油坊我们看到了上榨的那些个设备，很古老，全是木器家伙。重头设备是榨鼓——用合抱的大樟木挖空而成，分上下两鼓，上阳下阴。全长3米有余，圆形饼槽1.5米，油饼就上在这槽里，四周用木桩牢固。与榨鼓相对应的是配套设施梢，一丈多长的大圆木像支大木棒，前头粗大，镶有钢撞头，末端细小，中间作为支点悬吊在半空。
每年4月开榨，张育贤总要请三五个伙计帮忙，村里的张忠福、张建清、张建成是他这几年得力的助手。张育贤先要叩头、烧香，然而鼓足劲撞响第一榨，说是撞得越响油就越多。壮汉们分别把住两边梢，一个掌梢尾，保证梢不摇摆，张育贤和另外一人并立牵住梢首，确定撞击方位。开撞时，先在要撞击的木条上轻轻击一下，试试准头，大家一齐往后仰，将梢高高扬起，然后像撞钟一样奋力往木条上猛撞。“咚——咚”的轰响中，每撞击一下，竹圈边上便沁出细细的油珠，再迅速从四面八方汇成油水，顺着油槽汩汩地往油桶里流淌。汉子们光着膀子淌着汗，只穿个裤衩，浑身油亮亮的，齐声欢呼：“出油啦！”
最后的坚守已经力不从心
张家老油坊生意红火时，有两个榨鼓同时榨油。然而，自2005年张育贤榨完最后一次油后，他固守的老油坊就再没有传出过“咚——咚——”的撞油声了。“村上修堰，弄坏了引水渠，我再也榨不成油了。”张育贤说。其实他也知道，就算没有弄坏引水渠，老油坊迟早也会停下来。
张育贤参观过现代化榨油机，从原料进入机器到灌装只需两三个小时。但他固执地一直拒绝食用机榨油。他说：“土榨油成色好，香，好吃。”问题是别人不这么看。他有三个儿子，小儿子在甘孜巴塘安家，开了一家馆子，结果另外两个儿子也跟着到了巴塘。后来孙子长大了，也外出打工了，自始至终就是没有人跟着张育贤榨油。
随着榨油机的出现，加上色拉油等油制品进入农村市场，老张的生意越来越不好做了，每年开工的时间也越来越短。“能维持榨油的开支就不错了，我没有考虑要赚钱！”张育贤说。
“就算不是修堰损坏了引水渠，张育贤也坚持不了多久。”龙水村党支部书记高朝友替张育贤算了一笔账，请榨油师傅一天的工资是50元，还要管吃，烟酒两开，而开榨一次至少要800斤油菜籽，现在村民的时间观念强了，到机榨油房，油菜籽背去，就可以马上换成菜油背回家。张育贤只得“与时俱进”，800斤的油菜籽要提前买回家，才能保证村民随时来换油。村民换油以油枯抵工钱。而张育贤只能卖了油枯才能得到钱。这样榨一次的投入就得上千元，一开工连榨半个月，至少要垫付一两万元。老两口都是70多岁的人了，早已力不从心。
面对远道前来拍照片的驴友和摄影家，张育贤欢迎他们下年再来：“反正在我有生之年，我是不会让油坊关门的。”张育贤叹了一口气，在他身后，一只蜘蛛正忙着在榨架上结网。