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摘 要：《幼儿园教育指导纲要》提出，幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。均衡营养、合理膳食是保证幼儿健康成长的基础，做好膳食营养工作是幼儿园后勤管理工作的重中之重。
关键词：幼儿;食品安全;管理模式;合理膳食;健康成长
一直以来，我园立足实际，通过建立健全管理机构，开展幼儿膳食营养研究活动，有效解决了幼儿园膳食与管理中存在的问题，形成了我园后勤管理的一大特色。
一、打造食堂“食品安全4D管理模式”，撑起食品安全保护伞
幼儿园食品卫生安全问题，一直是家长、老师，以及全社会共同关注的焦点。为了让幼儿的食品安全得到有力保障，规范食堂食品安全工作，提高幼儿园食堂食品安全管理效率，我园后勤管理部门通过派老师外出学习、交流等形式，借鉴其他先进幼儿园的经验，结合本园的实际情况，启动了食品安全4D管理模式。所谓“4D食堂”，4个“D”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。经过一个寒假的打造后，我们的4D食堂以崭新的面貌呈现在老师们的面前：食品加工场所布局合理，整洁干净;食品加工用具色标管理，食品原料规范管理;从业人员岗位责任明晰，食品安全操作规范执行。明厨亮灶，全程监督， 最大程度降低了食品安全风险，实实在在增强了食品安全系数。全面实施4D管理法，是我园规范化管理提升的关键所在，为幼儿的食品安全起到了保驾护航的作用。
二、秉承“给孩子的一定是最好的”的理念，精心制定食谱
（一）通过课题研究，结合“膳食宝塔”进一步探索均衡营养膳食的制定，增加幼儿食谱花色品种。我园在安排幼儿食谱的时候力求营养搭配合理均衡、品种多样化，保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。保健医生在食谱制定过程中，邀请相关食堂工作人员和保教人员一同参与，进行科学合理搭配。每一周的食谱精心安排，荤素的菜品不重复，大米、面食交叉互补、花色多样。如一周的早餐安排是营养肉粥、牛奶、糕点、番茄酱卷筒粉、肉沫拌面等轮番上阵不重样。午餐有营养丰富的鸡肉焖香菇、开胃的柠檬鸭、色泽诱人的扬州炒饭、香味扑鼻的烧烤味鱿鱼、嫩滑爽口的水蒸芙蓉蛋等等。随着季节气候的变化，及时调整一些季节性食谱，保证营养的供给。每周还会推出一个新菜品，如果新菜品受到广泛好评就会加以推广。
（二）适量的才是最好的。为了保证幼儿成长所需的各类营养素的平衡，保健医生根据儿童对营养素的需求量，为孩子们制定合理的“幼儿园带量食谱”。计算食物的营养配比，计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，如注意一日膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，动物蛋白和植物蛋白的比例，以保证营养均衡。食堂管理员每天准确掌握幼儿出勤人数，每餐称量下锅。每个学期保健医生会定期对幼儿实际膳食进行营养分析，评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。
（三）变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受和喜欢吃。在幼儿进餐时间，食堂管理人员和保健医生深入班级实地观察幼儿的进餐情况，记录孩子们最喜爱的食物及制作形式。在巡班中一发现问题，就及时解决问题，持续改进工作质量。比如在观察幼儿进食时就发现，由于幼儿咀嚼能力、吞咽功能差，對一些粗纤维的食品吃起来就比较费劲，而且比较抵触。食堂管理员就这一情况对食堂工作人员在原料加工方面提出更精细化要求。在工作中，我们注重收收集合理化建议，结合教学主题活动内容来制作相应的食物，如壮族传统节日三月三制作五色糯米饭、端午节品尝凉粽等具有浓郁节日特色的菜品，举办了自助餐、美食节等活动，让幼儿感受到缤纷的饮食文化。
三、食以安为先，保障舌尖上的安全
（一）食品采购和验收是膳食管理中的重要环节。既要能使幼儿吃得科学合理，还要保证食品的新鲜、安全。我园制定了三方验货的规定，分别由食堂管理人员、保健医生和采购员对食材、食品从购进到制作一一把关，且每一次入货都在货架上加贴保质期标签，以确保食品安全。幼儿每天所需的蔬菜及肉类和牛奶、水果供应都是统一招标、统一配送，供货商证件齐全，每天送货附带产品检测报告。食堂工作人员会对当天的原材料进行二次农药残留检测，然后才进行验收入库，确保了原材料的新鲜、健康、安全和保质保量。
（二）膳食质量的好坏与炊事人员的烹饪技巧和水平有着密切的关系。烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值。为提高炊事员的烹饪水平，我园加强对食堂工作人员的日常管理和培训，隔周安排开展业务学习培训活动，每学期都举行烹饪比赛。通过这些活动的开展，食堂工作人员的整体业务水平都有很大程度地提高，通过科学的烹调方法做出的饭菜，不但合乎卫生的要求，而且色香味俱全，幼儿吃得津津有味。
四、悦享美食，共享美好“食”光
按照以往的经验，小班的小朋友刚入园时，很多幼儿因为自身挑食、偏食或者环境变化等原因，对吃饭不感兴趣，甚至还有所抵触。因此小班新生进餐时，我们注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境。首先进餐前老师会通过餐前小游戏、谈话活动等方式平稳幼儿的情绪，向幼儿介绍当天饭菜的名称、色、香、味特点等，采用鼓励表扬以及榜样影响等方法，以引起幼儿对食物的渴望，进一步激发幼儿进食的欲望。然后播放一些轻音乐来促进幼儿愉快地进餐。保育员掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度，做到不催促、不训斥，引导幼儿尽量在规定的时间内吃完，同时对个别特殊幼儿给予一定的帮助和照顾。宽松的进餐环境，有助于幼儿提高食欲。我们发现，幼儿很喜欢这种自主进餐的方式，因为我们看到了他们的进步，很多小朋友进餐的速度不但加快了，而且饭量也增加了不少。
每一餐膳食，都能让幼儿吃得健康、营养、均衡，是我园膳食管理工作追求的目标。“爱与美味同行，安全与营养同在”，我园膳食团队用爱、用心、用美食呵护幼儿成长，让孩子们的幼儿园生活更加有“滋”有“味”！
（作者单位：南宁市武鸣区直属机关第二幼儿园，广西 南宁 530000）
关键词：幼儿;食品安全;管理模式;合理膳食;健康成长
一直以来，我园立足实际，通过建立健全管理机构，开展幼儿膳食营养研究活动，有效解决了幼儿园膳食与管理中存在的问题，形成了我园后勤管理的一大特色。
一、打造食堂“食品安全4D管理模式”，撑起食品安全保护伞
幼儿园食品卫生安全问题，一直是家长、老师，以及全社会共同关注的焦点。为了让幼儿的食品安全得到有力保障，规范食堂食品安全工作，提高幼儿园食堂食品安全管理效率，我园后勤管理部门通过派老师外出学习、交流等形式，借鉴其他先进幼儿园的经验，结合本园的实际情况，启动了食品安全4D管理模式。所谓“4D食堂”，4个“D”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。经过一个寒假的打造后，我们的4D食堂以崭新的面貌呈现在老师们的面前：食品加工场所布局合理，整洁干净;食品加工用具色标管理，食品原料规范管理;从业人员岗位责任明晰，食品安全操作规范执行。明厨亮灶，全程监督， 最大程度降低了食品安全风险，实实在在增强了食品安全系数。全面实施4D管理法，是我园规范化管理提升的关键所在，为幼儿的食品安全起到了保驾护航的作用。
二、秉承“给孩子的一定是最好的”的理念，精心制定食谱
（一）通过课题研究，结合“膳食宝塔”进一步探索均衡营养膳食的制定，增加幼儿食谱花色品种。我园在安排幼儿食谱的时候力求营养搭配合理均衡、品种多样化，保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。保健医生在食谱制定过程中，邀请相关食堂工作人员和保教人员一同参与，进行科学合理搭配。每一周的食谱精心安排，荤素的菜品不重复，大米、面食交叉互补、花色多样。如一周的早餐安排是营养肉粥、牛奶、糕点、番茄酱卷筒粉、肉沫拌面等轮番上阵不重样。午餐有营养丰富的鸡肉焖香菇、开胃的柠檬鸭、色泽诱人的扬州炒饭、香味扑鼻的烧烤味鱿鱼、嫩滑爽口的水蒸芙蓉蛋等等。随着季节气候的变化，及时调整一些季节性食谱，保证营养的供给。每周还会推出一个新菜品，如果新菜品受到广泛好评就会加以推广。
（二）适量的才是最好的。为了保证幼儿成长所需的各类营养素的平衡，保健医生根据儿童对营养素的需求量，为孩子们制定合理的“幼儿园带量食谱”。计算食物的营养配比，计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，如注意一日膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，动物蛋白和植物蛋白的比例，以保证营养均衡。食堂管理员每天准确掌握幼儿出勤人数，每餐称量下锅。每个学期保健医生会定期对幼儿实际膳食进行营养分析，评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。
（三）变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受和喜欢吃。在幼儿进餐时间，食堂管理人员和保健医生深入班级实地观察幼儿的进餐情况，记录孩子们最喜爱的食物及制作形式。在巡班中一发现问题，就及时解决问题，持续改进工作质量。比如在观察幼儿进食时就发现，由于幼儿咀嚼能力、吞咽功能差，對一些粗纤维的食品吃起来就比较费劲，而且比较抵触。食堂管理员就这一情况对食堂工作人员在原料加工方面提出更精细化要求。在工作中，我们注重收收集合理化建议，结合教学主题活动内容来制作相应的食物，如壮族传统节日三月三制作五色糯米饭、端午节品尝凉粽等具有浓郁节日特色的菜品，举办了自助餐、美食节等活动，让幼儿感受到缤纷的饮食文化。
三、食以安为先，保障舌尖上的安全
（一）食品采购和验收是膳食管理中的重要环节。既要能使幼儿吃得科学合理，还要保证食品的新鲜、安全。我园制定了三方验货的规定，分别由食堂管理人员、保健医生和采购员对食材、食品从购进到制作一一把关，且每一次入货都在货架上加贴保质期标签，以确保食品安全。幼儿每天所需的蔬菜及肉类和牛奶、水果供应都是统一招标、统一配送，供货商证件齐全，每天送货附带产品检测报告。食堂工作人员会对当天的原材料进行二次农药残留检测，然后才进行验收入库，确保了原材料的新鲜、健康、安全和保质保量。
（二）膳食质量的好坏与炊事人员的烹饪技巧和水平有着密切的关系。烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值。为提高炊事员的烹饪水平，我园加强对食堂工作人员的日常管理和培训，隔周安排开展业务学习培训活动，每学期都举行烹饪比赛。通过这些活动的开展，食堂工作人员的整体业务水平都有很大程度地提高，通过科学的烹调方法做出的饭菜，不但合乎卫生的要求，而且色香味俱全，幼儿吃得津津有味。
四、悦享美食，共享美好“食”光
按照以往的经验，小班的小朋友刚入园时，很多幼儿因为自身挑食、偏食或者环境变化等原因，对吃饭不感兴趣，甚至还有所抵触。因此小班新生进餐时，我们注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境。首先进餐前老师会通过餐前小游戏、谈话活动等方式平稳幼儿的情绪，向幼儿介绍当天饭菜的名称、色、香、味特点等，采用鼓励表扬以及榜样影响等方法，以引起幼儿对食物的渴望，进一步激发幼儿进食的欲望。然后播放一些轻音乐来促进幼儿愉快地进餐。保育员掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度，做到不催促、不训斥，引导幼儿尽量在规定的时间内吃完，同时对个别特殊幼儿给予一定的帮助和照顾。宽松的进餐环境，有助于幼儿提高食欲。我们发现，幼儿很喜欢这种自主进餐的方式，因为我们看到了他们的进步，很多小朋友进餐的速度不但加快了，而且饭量也增加了不少。
每一餐膳食，都能让幼儿吃得健康、营养、均衡，是我园膳食管理工作追求的目标。“爱与美味同行，安全与营养同在”，我园膳食团队用爱、用心、用美食呵护幼儿成长，让孩子们的幼儿园生活更加有“滋”有“味”！
（作者单位：南宁市武鸣区直属机关第二幼儿园，广西 南宁 530000）