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为传承中菜名肴粉蒸肉的风味特色,本文试以湖北风味粉蒸肉为例,采用单因素试验和正交试验结合感官评定、质构仪分析探究五花肉肥瘦比例、加盐量、腌制时间和蒸制时间4个因素对粉蒸肉感官品质的影响,确立其最佳生产工艺条件。实验结果表明,制作粉蒸肉的最佳生产工艺条件为:带皮猪五花肉肥瘦比例4∶6,整体盐含量0.8%,腌制时间30 min,入蒸柜用旺火蒸制时间60 min。此工艺下生产的粉蒸肉色泽粉红、肉质酥嫩、滋味咸鲜、片形完整及香气浓郁,风味最佳。