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以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料，采用液态发酵法生产食醋，经后期脱色过滤处理，得到了无色澄清、酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味酿造白醋。
利用葡萄酒下脚料酿造白醋
【摘 要】
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以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料，采用液态发酵法生产食醋，经后期脱色过滤处理，得到了无色澄清、酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味酿造白醋。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年2期
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