【摘 要】
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目前食品工业广泛应用的合成抗氧化剂由于其潜在毒性和致癌作用等受到人们的排斥,逐渐被限制使用。因此从植物中寻找天然、高效、低毒抗氧化剂成为抗氧化剂发展的必然趋势。
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目前食品工业广泛应用的合成抗氧化剂由于其潜在毒性和致癌作用等受到人们的排斥,逐渐被限制使用。因此从植物中寻找天然、高效、低毒抗氧化剂成为抗氧化剂发展的必然趋势。对低产茶园改造废弃的老茶叶、茶叶加工中产生的茶末为原料提取天然抗氧化剂用于食品工业的工艺及成本进行分析,提出综合利用茶树粗老叶及茶末提取天然植物抗氧化剂用于食品工业的可行性。为提高茶业综合产值,开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。
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