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主要了大豆蛋白和马铃薯淀粉作为蛋白酶抑制对组织蛋白酶Ｌ的抑制作用，说明大豆蛋白和马铃薯淀粉可降低组织蛋白酶Ｌ活性，从而提高凝胶强度。
非肌肉蛋白对鲢鱼组织蛋白酶活性的影响
【摘 要】
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主要了大豆蛋白和马铃薯淀粉作为蛋白酶抑制对组织蛋白酶Ｌ的抑制作用，说明大豆蛋白和马铃薯淀粉可降低组织蛋白酶Ｌ活性，从而提高凝胶强度。
【机 构】
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东北农业大学,中国农业大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年11期
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