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葡萄酒中的多糖主要来源于葡萄浆果(酸性多糖和中性多糖)、酵母(糖苷和甘露蛋白),以及感染灰霉病的葡萄浆果中由灰霉菌(Botrytis cinerea)分泌的糖苷.所有这些多糖都能在酒精中沉淀,其在葡萄酒中含量为0.3～1.0Gg/L(表1).
多糖对葡萄酒感官质量的作用
【摘 要】
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葡萄酒中的多糖主要来源于葡萄浆果(酸性多糖和中性多糖)、酵母(糖苷和甘露蛋白),以及感染灰霉病的葡萄浆果中由灰霉菌(Botrytis cinerea)分泌的糖苷.所有这些多糖都能在酒精
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2001年6期
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