客房教学具有很强的实操性,实操的效果直接关系到学生的客服技能状况。结合当今饭店业的发展趋势,我们在教学中深入探讨并寻找能够迅速提高学生服务技能的教学模式。“模块式任务先导”教学法在客房服务教学中的应用就是一个很好的尝试,它能有效促进教学质量的提高,让客服技能达到快捷、全面、优质的效果。
　　一、模块式任务先导教学法的概念和要义
　　“模块式”是指将专业课的教学内容分为若干个模块,既有该专业理论课的模块,如客房类型等,又有与实践密切相关的应用模块,如客房清扫程序等。“任务”是指针对教学模块设计的一组由浅入深的任务,由学生以小组为单位自主完成。而“先导”则意味着改变传统的“先理论后实践”的教学顺序,在完成任务的过程中自主地构建新的知识体系。
　　模块式任务先导教学法的目的是学生通过独立完成一系列由易到难的任务,通过实践学会其中蕴含的抽象理论,初步构建新的学习内容。在此,学生在小组内分工合作,相互交流与讨论,在这个过程中不断修正自己的错误认识,使任务得以顺利完成的同时,建构正确的科学知识。
　　二、模块式任务先导教学法在《客房》课中的应用
　　1.教师根据教学目标,选择教学内容
　　住客房清扫内容与走客房清扫内容有很多相似之处,但我们主要关注它们的不同之处。
　　2.教师了解学生的学习情况,把握好设计任务的尺度
　　住客房清扫的学习是在走客房清扫学习之后进行,同学们已经掌握了走客房清扫的基本标准和流程。所以,在设计任务时可以依据走客房的标准来进行,同时重点突出不同于走客房清扫之处,这样就调动了学生的自主性。
　　3.教师设计任务
　　上面两个步骤做好充分准备后,对住客房清扫的教学设计了以下三个任务:
　　(1)清扫前的准备。这个任务主要锻炼同学们准备清扫工具的能力,这个任务和走客房清扫的准备工作颇为相似。
　　(2)住客房的清扫内容和流程。根据已有的知识,学生想当然认为先要开门、开灯、检查房内等,很少有学生意识到有客人在的情形。学生也能想到要清理垃圾、做床、除尘、撤物品、补充物品等,很少有同学意识到客人的物品该怎么整理。
　　(3)住客房清扫后的工作。根据已学的知识,学生认为离开房间后做最后一步检查,如发现有漏项应及时改正,然后关灯、关门,登记客房整理情况,也很少有学生意识到有客人在的情形该做什么。
　　(4)按学生人数分组,实施学习任务。每组指定一个组长,负责本组任务的实行,并形成文字总结。每组成员在实施任务过程中,可以互相交流与讨论,不断修改,充分发挥能动性,形成最后的结果。
　　(5)教师评价和总结。每组组长负责解释本组任务完成后形成的文字报告,对学生的结果不做等级评定,只对不同特色做发散性思维分析,给每组以不同的鼓励。
　　三、任务后的总结
　　从完成任务的情况来看,大多数的组内成员忽视了“住客”在的情形。虽然他们对走客房清扫的标准比较熟悉,但对住客房的不同之处意识不是很深。可喜的是,有部分同学充分开动了脑筋,在实践过程中认识到住客房的不同之处。如进门前先要敲门,客人的物品不能随便挪动,清扫完后要向客人道别等等,这是明显的进步,也是此教学法的应用要达到的首要效果。就是让学生在自己动手的过程中,通过思考、创新获取新的知识理论。同学们以小组进行操作,共同学习、共同交流、取长补短,取得了相当大的进步。
　　但是不要忽略了教师的作用,任务结束后教师要进行知识的总结和任务实施的评价。学生做得再好,或多或少都有一些漏洞,即使做得很完美,教师也要对整个教学过程进行总结和评价。就以刚才这个模块来说,有些学生已经认识到一些走客房的不同之处,但教师还要补充其他不同之处。如房间有客人在,则应主动询问:“现在可以清扫您的房间吗?”在擦拭行李架时,不要挪动客人的行李,只要把行李上的灰尘擦去即可。补充完后,教师要对任务实施情况进行评价。有些同学可能会提出自己的观点,只要这些观点是跟我们提出的问题相适应,也证实了相关的概念和理论等,这种解决的方式就是“有生命力的”。比如有同学提出正在清扫过程中,客人回来了,建议在征询客人意见后先中止清扫,然后礼貌地退出房间。这种特殊情况可能不在我们课程内容之内,但是它符合实际情况,我们也要对学生的观点加以肯定。
　　总之,“模块式任务先导”教学法既是对学生学习主动性的一种促进和鼓励学生创新的一种教学法,也是教师自我学习、自我发展的过程,对教师的业务水平提出了更高的要求,尤其是在实践经验这一块。因此,教师不但要理论知识扎实,还要具备企业的实践经验,这样才能不断提高我们的教学水平。
　　(作者单位:海南省旅游学校)