“三十年河东，三十年河西”,在中国人眼里30年可以称得上是一个轮回。香型出现在白酒市场近30年了，30年里三大主流香型轮番引领了市场潮流，让非主流香型在抗争之后，多少有一点落寞。不少非主流香型企业都曾追随过主流香型的脚步，可是紧追过后，市场份额不仅没有像预想的那样增加，反而一路下滑。单纯模仿主流香型这条路走不通，非主流香型企业纷纷选择了回归，把注意力转移到自己的优势香型上……
　　
　　米香型
　　
　　米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化,后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。其酒味蜜香轻柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡然。盛产于广西、广东等南方稻米产区。
　　1979年第三次全国评酒会上，广西桂林三花酒被认定为米香型白酒的代表。桂林三花酒的产品特色十分鲜明，在市场上一直享有广西白酒第一品牌的美誉。近年来，虽然受到外来品牌的强烈冲击，可三花酒依赖本地消费米香型白酒习惯的延续性，牢牢占据着当地的中低档市场。
　　广东人有饮用米香型白酒的习惯,客家人尤甚。如今，米香型白酒在广东有重新抬头之势。不久前，客家人主要聚集地——梅州被定为“广东米香型白酒生产基地”。被誉为“客家人仙酒”的长乐烧，一直深受当地人喜爱。长乐烧酒业，被广东省酒类行业协会授予“广东省米香型白酒生产基地”龙头企业，肩负起广东米香型白酒振兴的重任。
　　
　　代表企业：桂林三花酒股份有限公司广东五华长乐烧酒厂
　　流行指数：40%
　　
　　特香型
　　
　　采用整粒大米为原料，不经浸泡，直接放入发酵池和酒醅混在一起固体发酵。糖化发酵剂大曲是用面粉、麦麸再加酒糟为原料制成。和其他香型的窖池不同，特香型采用红石条窖砌的窖池。酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
　　1988年，四特酒被国内白酒专家命名为特香型白酒。四特酒有悠久的历史，其清香醇厚的口味深得白居易、韩愈、陆游等文人喜爱。解放后，周恩来、邓小平等国家领导人对四特酒更是赞誉有加。20世纪50年代初，四特酒已经是一款风靡全国的知名好酒。可在20世纪末，由于自身种种弊端，四特酒没有及时跟上市场经济的发展，不得不黯然淡出全国市场，沦为区域品牌。
　　2002年，四特酒实行改制。改制后的四特酒，充分发挥介于浓香型和米香型之间，既不清，也不浓的口味优势，重新出击全国市场。独有的香型、与众不同的口味，深厚的文化底蕴，都成为四特酒厚积薄发的利器。如今，全新的四特酒又一次出现在人们的视野中。
　　
　　代表企业：江西四特酒有限责任公司
　　流行指数：60%
　　


　　
　　董香型（药香型）
　　
　　以高粱,稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和的特点,诸味协调,回味悠长。
　　作为董香型的代表,董酒的命运一波三折。且不说解放前的风光,解放后董酒4次蝉联中国名酒称号,其配方和工艺3次列为“国家机密”,可谓盛极一时。1995年以后，董酒声势渐微，于是放弃自己独有的香型改做势头旺盛的浓香型白酒。这成为董酒致命一击，最后不得不停产重组。2007年,改制后的董酒在香型上重新回归，携董香型白酒重出江湖。
　　香型回归，对于沉寂十多年的董酒意味深长；香型突破，在董酒看来势在必行。今年9月，贵州省质量技术监督局正式颁布了以董酒为代表的董香型白酒地方标准。该标准的制订填补了董香型白酒标准的空白，有利于保护和发展这一传统工艺生产的特殊白酒品种。打好差异化这张牌，董酒崛起看到了希望。
　　
　　代表企业：贵州董酒股份有限公司
　　流行指数：60%
　　
　　兼香型
　　
　　以谷物为主要原料,经发酵、储存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。可分为两类,酱中带浓型,气味芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调,余味爽净悠长；浓中带酱型，浓香中带有酱香，诸味协调,口味细腻,余味爽净。
　　白云边是湖北的老牌白酒，由于首创浓酱兼香型白酒，被誉为“中国第五香”。上世纪90年代中期，白云边盲目生产浓香型白酒，结果失去了竞争优势，销售连续5年下滑，最后不得不淡出市场。惨痛的教训，让白云边选择回归兼香型。近两年，白云边酱中带浓型产品，以突出的个性和口感，不仅成功击退外来品牌的入侵，扼守当地中高端市场，还在浓香型为主导的市场里杀出一条血路，逐步走向全国。
　　兼香型白酒，是新中国成立后研发的白酒新香型之一。由于发展势头强劲,产销两旺，不少酒厂都在尝试进行创新。2007年，中国酿酒工业协会将玉泉酒列为浓酱兼香型酒的代表，参与制定“中国浓酱兼香型白酒行业标准”。特别可喜的是，玉泉酒业在浓中带酱香型的基础上，开发出36°和32°两种新品，打破浓酱兼香型低度白酒生产禁区，实现了浓酱兼香型白酒的历史性突破。玉泉酒在东北市场上有着良好的口碑和忠诚度。如何进一步打开全国市场，是现在玉泉酒业面临的难题之一。
　　
　　代表企业：酱中带浓型：湖北白云边股份有限公司浓中带酱型：黑龙江玉泉酒业
　　流行指数：70%
　　
　　芝麻香型
　　
　　集清、浓、酱三大香型生产工艺之精华，融合大曲、麸曲酒之优点，多种微生物混合发酵，具有闻香幽雅、香甜醇厚、绵柔舒适、余香悠长的芝麻香风味特点。
　　芝麻香型产生于建国后，是景芝酒厂独创的新香型。2007年，由景芝酒业为主起草的“芝麻香型白酒”国家标准，发布实施。作为中国白酒芝麻香型代表，景芝酒业已扩建了2000吨“芝麻香”酿造车间，成为目前全国最大的“芝麻香”酿造基地。
　　
　　代表企业：山东景芝酒业
　　流行指数：60%
　　


　　
　　豉香型
　　
　　以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼做糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成的，具有豉香特点的蒸馏酒。玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
　　佛山古属广州，酿酒历史悠久，早在宋代当地就已酒肆繁华。佛山太吉酒厂的玉冰烧，作为豉香型白酒的代表，制作工艺堪称一绝。玉冰烧的独家秘诀之一在于其特殊的工序——把蒸出的米酒倒入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和。玉冰烧独具南国特色,区域消费特征十分明显，为主要出口白酒酒种之一。
　　以往玉冰烧是广东人餐餐相伴的好酒，如今在外地名酒以近乎疯狂的进攻下，市场不断流失，一直身处困境。不利的市场变化，消费群老化断层，低端的形象，都是玉冰烧现在面临的问题。
　　
　　代表企业：佛山太吉酒厂
　　流行指数：30%
　　
　　凤香型
　　
　　以麦、豌豆、高粱为原料，新窖泥发酵，发酵期短，酒海储存，3年后勾兑出厂。酒气清芬幽香、酒液清澈透明、酒味醇厚甘润，清而不淡，浓而不酽。
　　西凤酒系中国四大名酒,在全国历届评酒会上均被列为中国名酒,是凤香型白酒的典范。为了调整和改善西凤酒的口感,适应消费者的需求,从20世纪90年代后期开始, 新凤香型西凤酒在传统凤香型大曲生产工艺的基础上,吸取不同香型大曲的生产工艺精华,结合西凤酒产地的地理、气候和环境条件,大胆改革,潜心研究,摸索出了一套新凤香型大曲生产工艺，并推出“红西凤”这一高端品牌。
　　
　　代表企业：陕西西凤酒集团股份有限公司
　　流行指数：60%
　　
　　老白干型
　　
　　以高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色明澈，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。
　　2004年以前，衡水老白干酒香型还是清香型。为了避开清香型市场的激烈厮杀，经过技术攻关，在清香型酒的基础上，衡水老白干形成了独特的老白干香型。老白干香型的推出，使衡水老白干与竞争企业建立了有效分隔，从而使企业在香型品类上树立了第一的优势。　 衡水老白干有一千八百多年悠久的历史，在河北本地有着较强的市场优势。近年来，衡水老白干发展非常迅猛，从2004年销售额三个多亿到2007年突破10亿，我们就可见一斑。如今，加上香型的优势，衡水老白干的发展前景被普遍看好。
　　
　　代表企业：河北衡水老白干酒业
　　流行指数：70%