鸡蛋是日常生活中的常见食物，价格实惠、储存容易、制作方式多样，具有较高的营养价值，从半岁左右的婴儿到老年人，都可以食用。《中国居民膳食指南（2016）》建议健康成年人每天吃一个鸡蛋，蛋黄、蛋白都要吃。那么，儿童应该怎么吃鸡蛋？你给孩子吃对了吗？
　　鸡蛋的营养价值很高，每100克鸡蛋含蛋白质13克，蛋白和蛋黄的重量比约为3：2，蛋白质的含量各占一半，蛋白中富含卯清蛋白，蛋黄中富合卯黄蛋白，都是优质蛋白质。每100克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄中，易被人体消化吸收。蛋黄中还含有丰富的卯磷脂、固醇类，以及钾、钠、镁、钙、磷、锌、维生素A、维生素D及B族维生素，这些都是人体必不可少的营养物质，对合成新组织、修复损伤细胞、维持人体正常生理功能有重要作用，对促进幼儿大脑和神经系统的发育也有好处。
　　婴儿满6个月后开始添加辅食，蛋黄是首选，可从少量（1/4个或更少）开始，逐渐增加到1个蛋黄。蛋白中的卵清蛋白较易引起过敏，婴儿消化系统发育还不够完善，应避免食用蛋白。大一点的婴儿可逐渐尝试食用蛋白，绝大多数1周岁左右的婴儿可以食用全蛋，以每天吃一个较为适宜。
　　鸡蛋的烹调方法很多，煮着吃、煎着吃、炒着吃……家长应根据孩子的不同年龄段和身体状况，选用不同的吃法。
　　白煮蛋
　　带壳水煮最简单、常见。可将鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再焖3～5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩、蛋黄凝固又不老，可最大限度地保留鸡蛋中的营养成分，蛋白质也容易被人体消化和利用。给婴儿吃蛋黄时，家长可将蛋黄碾碎，加奶粉或婴儿米粉，用水调成糊状后喂食。
　　煮荷包蛋
　　可准备一个小碗，把鸡蛋打入碗中。锅中加入清水，加热至冒泡时，顺着锅边慢慢倒入鸡蛋，用中火煮2～3分钟。这样煮出来的鸡蛋圆润、不散花，口感嫩滑，营养素损失较小，消化吸收率较高，适合能耐受全蛋的儿童。
　　煎蛋、炒蛋
　　无论直接用油煎、炒鸡蛋，还是将其與番茄、丝瓜、洋葱等蔬菜搭配，都需要加油，进而增加脂肪的摄入量。油煎温度较高，还会损失一部分维生素。但是，将鸡蛋与蔬菜配合食用，可增加食物多样性，弥补鸡蛋中缺乏的营养素，比较适合较大年龄儿童食用。
　　生食
　　有些日韩料理有蘸食蛋液的吃法。生鸡蛋中的蛋白质不容易被人体消化和利用，不利于营养吸收。此外，生鸡蛋容易被沙门菌等致病菌污染，容易引发食源性疾病。因此，无论成人还是儿童，都应避免生吃鸡蛋。
　　茶叶蛋
　　与白煮蛋相比，茶叶蛋卤煮时间较长，蛋白质较难消化，维生素的损失也较多，还加入了食盐或其他调味品，不适合低年龄儿童食用。
　　咸蛋、皮蛋
　　这类蛋制品在加工过程中需要用盐、碱石灰、草木灰腌制，合盐量较高，儿童不宜食用。
　　蒸蛋羹、蛋花汤
　　这两种烹调方式对鸡蛋中营养素的破坏都不大，消化吸收率也较高，适合1岁以上幼儿。但需注意，蛋花汤水分较多，儿童食量较少时，难以保证鸡蛋的摄入量。