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油面筋是江苏无锡的特产,成品膨松中空,金黄滚圆,煞是可爱.油面筋不仅是制作素肴的重要原料,比如罗汉素什锦、素浇面等,而且还可以与多种荤料搭配,比如油面筋塞肉就颇受江浙沪人的喜欢.用油面筋做出来的菜肴饱含卤汁、软韧适口,那油面筋究竟是怎样制作出来的呢?
初探油面筋制作机理
【摘 要】
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油面筋是江苏无锡的特产,成品膨松中空,金黄滚圆,煞是可爱.油面筋不仅是制作素肴的重要原料,比如罗汉素什锦、素浇面等,而且还可以与多种荤料搭配,比如油面筋塞肉就颇受江浙
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2012年9期
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