【摘 要】
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一、肘蹄卤水rn调料:黄酱500克糖色50毫升酱油250毫升 黄酒250毫升 白糖250克红曲粉50克盐25克rn香料:八角100克桂皮50克小茴香25克肉蔻4粒花椒20克大葱100克姜块50克砂仁20
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一、肘蹄卤水rn调料:黄酱500克糖色50毫升酱油250毫升 黄酒250毫升 白糖250克红曲粉50克盐25克rn香料:八角100克桂皮50克小茴香25克肉蔻4粒花椒20克大葱100克姜块50克砂仁20克rn制法:rn净锅掺清水10升烧开,下入装有香料的纱布包,熬至汤色淡黄且香味浓郁时,调入黄酒、红曲粉、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕红色,再下盐和白糖,熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水,即成.
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