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【目的】旨在探讨普洱熟茶及其主要组分的表面活性剂特征,为普洱熟茶调节脂代谢的作用机理提供一定的理论参考。【方法】在直观展示普洱熟茶及其主要成分氧化型茶多酚(Oxidized Tea Polyphenols,OTP)起泡性和乳化作用的同时,还应用表面活性剂的性能测定方法评估了样品的乳化力。【结果】普洱熟茶水提物和OTP均具有明显的起泡性和乳化作用;与普洱熟茶水提物相比,OTP的起泡性显著较强(P<0.01);且OTP的乳化力显著大于普洱熟茶水提物(P<0.001)。【结论】该研究证实了OTP是普