玉米蛋白环（组氨酸-脯氨酸）二肽前体的制备及其鉴定

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【摘要】

：

以玉米蛋白为原料,制备活性环（组氨酸-脯氨酸）二肽（cyclo（His-Pro））前体——His-Pro和Pro-His二肽。分别采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对提取的玉米γ-醇溶

【作者】

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张艳荣樊红秀刘鸿铖董欣

【机构】

：

吉林农业大学食品科学与工程学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2016年22期

【关键词】

：

玉米蛋白酶解环(组氨酸-脯氨酸)二肽前体 γ-醇溶蛋白 corn protein enzymatic hydrolysis cyclo（His-Pro） p

【基金项目】

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“十二五”国家科技支撑计划项目（2013BAD16B08）, 吉林省重大科技攻关项目（2012ZDGG007）

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以玉米蛋白为原料,制备活性环（组氨酸-脯氨酸）二肽（cyclo（His-Pro））前体——His-Pro和Pro-His二肽。分别采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对提取的玉米γ-醇溶蛋白进行单酶和双酶分步水解,筛选出最佳酶解工艺。采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解的水解产物中cyclo（His-Pro）前体的含量比其他水解产物要高。采用响应面和L16（4-5）正交试验对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解γ-醇溶蛋白的工艺进行了优化,最佳水解条件为：底物质量浓度32 mg/m L,先加入12

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