重组凝乳酶的研究进展

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：menes127

【摘要】

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传统干酪加工中使用的凝乳酶是从犊牛皱胃中提取出的一种天冬氨酸蛋白酶.世界干酪产量的增加和幼犊不能大量宰杀,刺激人们寻找新的来源.重组凝乳酶是重组DNA技术在食品工业中

【作者】

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杨宝进罗军

【机构】

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西北农林科技大学,西北农林科技大学

【出处】

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现代食品科技

【发表日期】

：

2005年2期

【关键词】

：

凝乳酶重组技术基因表达干酪 Chymosin Recombinant technology Gene expression Cheese

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传统干酪加工中使用的凝乳酶是从犊牛皱胃中提取出的一种天冬氨酸蛋白酶.世界干酪产量的增加和幼犊不能大量宰杀,刺激人们寻找新的来源.重组凝乳酶是重组DNA技术在食品工业中的首次成功应用.克隆凝乳酶的一般策略是经过mRNA反转录合成cDNA,将内涵子拼接掉后把cDNA克隆在表达宿主中进行表达.使用控制的启动子有lac、trp、trp-beta、tac、T7、phoA、λPR、gly A、pgk、gal1、tpi、glaA和丝氨酸羟甲基转移酶启动子等,在原核和真核细胞中都已经得到了表达.目前世界上许多公司已经商业

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