随着人们生活水平的提高，许多家庭在做菜时根本不注意用油量，认为油放得越多菜越香、越好吃。最新的全国居民营养与健康现状调查结果显示，我国居民对食用油的摄取普遍过量，上海、杭州、郑州、成都等大城市人均食用油的摄入量都超过了每天44克这个数字远远超过国家标准规定的烹调油摄入量(每人每天不超过25克)，专家估计如果不采取有效措施，把食用油摄入量降下来，未来10年，我国肥胖人口可能达到两亿人而肥胖又是冠心病、糖尿病、高血压，中风等慢性病的独立危险因素。怎样控制食用油的摄入量呢?本刊采访了上海市爱国卫生运动委员会副主任李忠阳。
　　大众医学：为了控制食用油的摄入量，烹调时可以采取哪些办法?
　　李忠阳：通过改变烹调方法能减少食用油摄入量。如：采用清蒸、炖、煮等可以少用油，红烧时改变先油炸定型再烧制的方式，采用清蒸后浇上卤汁的方式也可以减少食用油摄入量。
　　大众医学：上海市在帮助市民控制食用油摄入量方面采取了什么特殊措施?
　　李忠阳：一个家庭的烹调习惯是在生活中慢慢形成的，一般很难在短期内改变。所以，我们考虑向市民派发控油瓶，即带有刻度的量油瓶，以便时时提醒市民不要用油过量。从2009年5月起，我们陆续向全市600万户家庭免费派发控油瓶。
　　派发控油瓶项目是2009年全民健康生活方式行动的主要内容之一。上海市于2007年底被卫生部列为“行动”的首批示范省市之一，2年来积极开展“健康一二一”行动(“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”)，即以合理膳食和适量运动为切入点，倡导和传播健康生活方式理念，推广使用控盐勺，控油瓶等支持性工具。2008年7月下旬，上海市爱卫会启动了向全市600万户家庭免费派发控盐勺项目，倡导市民养成“每人每天6克盐”的健康生活方式，活动成效大。上海市疾病预防控制中心第一次调查结果显示，居民控盐知识知晓率从43％提高到了75％。因此，有了控盐勺的成功经验，我们相信派发控油瓶项目一定能使市民真正获益。
　　
　　大众医学：控油瓶的材质是什么?规格如何?
　　李忠阳：上海市统一派发控油瓶的材质为食用塑料，计划规格为250克，瓶身刻有25克、50克、75克等的刻度，便于市民控制用量。同时，瓶身上还标有“世界卫生组织推荐每人每天用油不宜超过25克”的宣传知识。
　　
　　大众医学：上海市有600万家庭，如何保证将控油瓶派发到每家每户?
　　李忠阳：为保证在10月底前上海市每户家庭都能收到一个控油瓶，我们制定了详细的宣传计划、发放和评估计划。为营造良好的活动氛围，我们通过大众媒体大力宣传控油知识，并播放控油公益广告：与教委合作于9月份在全市中小学中开设一堂以控油为主题的健康教育课，市，区县广泛开展控油知识竞赛等。
　　制作好的控油瓶如何发放到位，如何真正进家人户?这个问题一直困扰着我。由于控油瓶体积远大于控盐勺，因此控油瓶不适宜通过邮政投递的方式发放，我们考虑通过市、区县，街镇、居(村)委会爱卫会网络发放至社区家庭。为保证控油瓶在规定时间内发放到位，我们要求各级组织前期做好排摸工作，摸清本区需发放的具体地点、门牌、数量，以及有效的发放渠道落实人员和临时堆放场所等，发放期间做到层层签收落实责任制，并保留原始信息，以备查考；发放后期做好拾遗补缺工作，10月底还没收到控油瓶的市民可以到所在区县的指定领取点领取。
　　最后，上海市爱卫会还将会同有关部门做好监测评估工作，了解控油瓶发放、使用效果等。