【摘 要】
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大豆因独特的营养价值使其近年来在全球的农产品贸易领域中起着重要的作用。大豆蛋白的主要功能成分是β-伴大豆球蛋白（7S）和大豆球蛋白（11S），其潜在的保健功效和卓越的加工性能受到越来越多研究者的关注。本文介绍了β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白的结构、氨基酸组成、功能性质和主要分离方法，从β-伴大豆球蛋白的血脂调控、预防肥胖、非酒精性肝病和糖尿病以及大豆球蛋白的降低高血压和心血管等方面对保健功效进行细致
【基金项目】
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国家大豆产业技术体系（CARS-04-06B）；
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大豆因独特的营养价值使其近年来在全球的农产品贸易领域中起着重要的作用。大豆蛋白的主要功能成分是β-伴大豆球蛋白（7S）和大豆球蛋白（11S），其潜在的保健功效和卓越的加工性能受到越来越多研究者的关注。本文介绍了β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白的结构、氨基酸组成、功能性质和主要分离方法，从β-伴大豆球蛋白的血脂调控、预防肥胖、非酒精性肝病和糖尿病以及大豆球蛋白的降低高血压和心血管等方面对保健功效进行细致的阐述，说明了它们的研究方向并讨论了其研究意义。同时，分析了β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白在食品领域的发展现状，为今后植物蛋白产品多样性的未来发展提供新思路。
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