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厨房不仅是我们日常烹饪的场所，也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度，讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中，可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学，食得更明白。
厨房中的食品科学（二十三）——泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？
【摘 要】
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厨房不仅是我们日常烹饪的场所，也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度，讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中，可能被忽视或知其然
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2012年23期
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