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阐述了营养牛肉圆的制作工艺.采用四因素三水平正变实验法,得出最佳工艺条件为:水35%,淀粉15%,骨泥12%,在85℃的水温下挤丸,保持5～8min即可.这种产品具有良好的风味、色泽、口感,既营养又方便.rn
营养牛肉圆的研制
【摘 要】
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阐述了营养牛肉圆的制作工艺.采用四因素三水平正变实验法,得出最佳工艺条件为:水35%,淀粉15%,骨泥12%,在85℃的水温下挤丸,保持5～8min即可.这种产品具有良好的风味、色泽、口
【机 构】
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新疆农垦科学院特产品研究所,石河子,832000吉林农业大学食品工程学院;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年8期
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