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从发酵制品中筛选出10株能产生细菌素的芽孢杆菌，经鉴定C119、1398、N和L＇为枯草芽孢杆菌；Y为地衣芽孢杆菌；D和L2为凝结芽孢杆菌。其中枯草芽孢杆菌C119产生的拮抗物质的抑菌活性最好，且抗菌谱广，对细菌、酵母菌、霉菌都有抑制作用。C119产细菌素的最适条件为：0．5％葡萄糖，1％蛋白胨，0．3％牛肉膏，培养基初始pH6．5、37℃振荡培养24h。