【摘 要】
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对鲜食甜玉米甜酒酿罐装食品的发酵工艺和罐装食品内容物的配比进行试验研究。试验结果表明:鲜食甜玉米甜酒酿发酵的最佳工艺条件为:甜酒曲用量1.0%、发酵温度25℃、发酵时间
【机 构】
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广西农业职业技术学院食品与机电工程系;
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对鲜食甜玉米甜酒酿罐装食品的发酵工艺和罐装食品内容物的配比进行试验研究。试验结果表明:鲜食甜玉米甜酒酿发酵的最佳工艺条件为:甜酒曲用量1.0%、发酵温度25℃、发酵时间4d、料液比1∶0.8;鲜食甜玉米甜酒酿罐装食品内容物最佳配比为:甜酒醪与水的比例为1∶2,加糖量8%。产品可溶性固形物为8.5%,酒精度≤1.5°。
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