【摘 要】
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以锦灯笼为原料制备一款东北特色的锦灯笼饮料。以锦灯笼果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量、稳定剂CMC添加量为考查因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出最优工艺。结
【基金项目】
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鞍山师范学院校级资助项目“红菇娘乳酸菌饮料在学龄前儿童营养中的研究与应用”(18KYXM015)
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以锦灯笼为原料制备一款东北特色的锦灯笼饮料。以锦灯笼果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量、稳定剂CMC添加量为考查因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出最优工艺。结果表明,锦灯笼果汁添加量10%,蔗糖添加量15%,柠檬酸添加量0.2%,稳定剂CMC添加量0.15%为最佳工艺条件,在此条件下制得的饮料口感最佳,具有锦灯笼独特风味,且酸甜可口、质地均匀、入口细腻。
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