论文部分内容阅读
【摘要】生产实习是学生在校学习期间最后一个重要的综合性实践教学环节.本文阐述了食品专业生产实习的目的、要求及在实习过程中的注意事项。
【关键词】食品专业 生产实习 实践教学
【中图分类号】N45 【文献标识码】A 【文章编号】1009-9646(2009)02(a)-0256-01
生产实习是学生在校学习期间最后一个重要的综合性实践教学环节,目的是培养学生独立地综合运用所学的基础理论、专业知识和基本技能,分析与解决实际工作中遇到问题的能力;使学生进一步了解企业、社会、国情,激励学生敬业、创业的精神,提高学生的沟通能力和职业道德素质,从而完成学生从学习岗位到工作岗位的初步过渡,并为毕业后从事相关行业岗位工作奠定坚实的职业基础。
生产实习要求学生了解食品行业的特点、实习企业在该行业中所处的位置以及经营状况,使学生深入了解企业的生产、管理情况,了解所涉及的知识面及关键控制点;了解该企业的规章制度以及企业的主要业务流程。通过考察和实际操作,能够熟悉企业的业务流程、工作程序及对食品加工的基本要求,理论联系实际,把学校所学知识应用到工作中去,提高学生发现、分析和解决本专业技术问题的实际能力。也要努力为企业发现问题、分析解决问题提供帮助。有利于学校、学生、企业相互了解,密切相互关系,达到三赢目的。在生产实习中应注意以下几点:
1 实习前的二重
一重思想教育:学生面临实习,教师应有意识地引导学生,使其思想意识由理论学习向实习操作转变,为即将进行的实习做好铺垫。食品学院的学生,就业压力大,易造成学与不学,学好学坏一个样的错误观点,因此,对学生思想教育的重点是克服这一错误倾向。目前,科学技术的竞争最终将是人才的竞争,社会对人才的要求越来越高。食品专业的就业相比其它专业是比较好的,但绝大部分岗位是食品生产的第一线,学生工资待遇一般。
二重安全教育:安全教育的关键是教师和学生都要确实从思想上重视,操作上遵守安全规程、操作规程、班前会、班后会,要多讲、常讲,克服麻痹大意、侥幸心理,严格按规章制度办事,防止意外事故产生。同时,要注意克服学生怕吃苦、怕脏、怕累的错误思想,引导学生顺利掌握一技之长。
2 实习课教学的三点
第一:注意次序。实习教材对每部分训练实习的编排多本着先易后难,先简后繁的次序设置,在训练时不要随意变换,以免破坏知识的连贯性和系统性,但也不要墨守陈规,应在深人理解教育的基础上,结合学生实际进行。例如先讲食品贮藏加工的基本原理,再讲食品贮藏加工工艺、参数、技术要点等内容,最后举实例进行讲解。
第二:兴趣教学。将兴趣培养与教学结合起来进行。兴趣是学习的动力,如何激发学生对所学知识的兴趣,发挥其主观能动性是教学的关键。生产实习课,一般是学生刚开始时,比较新鲜,兴趣大,积极性高,但随着生产实习内容的深入,劳动强度的加大,特别是基本功的训练易使学生逐渐产生厌烦心理,这就要求教师要结合专业特点,通过现场讲解、参观、看教学录相,听学术报告等多种教学手段,来激发学生的兴趣,提高学生学习的积极性。
第三:以情促学。学生在学习过程中与实习教师接触时间长,易建立融洽的师生关系,可以使学生“亲其师,而信其道”。在实习教学中,教师更应该注意“因材施教”,坚决避免对后进生放任自流等一些伤及学生自尊的行为和语言的出现,要本若真诚、平等的心态与所有学生相处,缩短与学生的距离。
3 实习指导中的四步
第一步:实践联系理论、教育的效果,很大程度上取决于教师,实习教师在教学过程中不仅要教会学生“怎样干”,使其具备一定的操作技能。还要使其明白“为什么”,要指导学生将所学理论知识与生产实践相结合。相对来讲,专业理论一般比较抽象,不宜领会,很大一部分学生在学习时靠死记硬背,可能考试成绩较好,形成高分低能。实习教学的一个重点就是为理论与实践两者融汇贯通牵线搭桥,使两者相辅相成,相得益彰,引导学生形成高分高能,启发学生勤于动脑,巧于动手,鼓励学生勇于探索,敢于创新,提高分析、解决问题的综合能力。
第二步:示范操作。在学生掌握必要的理论知识后,教师要进行“示范操作”。在示范操作时,既要做到语言简明、准确,重点、难点突出,又要做到操作规范、步骤清晰,可边讲解、边演示,把分解动作、统一动作结合起来运用,可采用“慢镜头”必要时还可模仿学生的错误动作。组织学生讨论产生的原因及造成的不良后果,及时纠正,即发挥了学生的主观能动性,又达到了教学的效果．
第三步:巡回指导。教师在示范操作完成后,学生要自己进行练习,教师在这一过程中要进行巡回指导,纠正学生不正确的动作。巡回指导中教师要多讲,及时纠正指导学生;多看,多观察学生的操作;多做,多给学生做个人示范;多走,尽可能多的接触学生。还要组织学生相互检查,纠错、取长补短、互相学习,使学生逐步养成善于观察、思考的好习惯。
第四步:生产实习总结在一个实习结束后,教师要对生产实习进行总结,指出学生所暴露出的缺点和不足,复习本实习的操作要领及重点内容,实习总结也可采用抽查或测验的方法进行,这样能加深学生的印象。另外,教师还要对学生近期的实习表现给予公正、及时的评价,表扬先进鼓励后进。也可组织学生进行实习的自我总结,既锻炼了语言表达能力,又活跃了教学气氛。
通过生产实习,使学生对于食品工业的部分门类产品的加工工艺、技术指标、产品检测、质量管理有一个初步的感性认识,为进入专业理论知识学习和毕业环节打好基础。把学过的理论知识与实际的生产结合起来,进行专业技术的具体训练,最终实现理论联系实际,学以致用,提高分析问题、解决问题的能力,为实践教学的技能提高阶段。
【关键词】食品专业 生产实习 实践教学
【中图分类号】N45 【文献标识码】A 【文章编号】1009-9646(2009)02(a)-0256-01
生产实习是学生在校学习期间最后一个重要的综合性实践教学环节,目的是培养学生独立地综合运用所学的基础理论、专业知识和基本技能,分析与解决实际工作中遇到问题的能力;使学生进一步了解企业、社会、国情,激励学生敬业、创业的精神,提高学生的沟通能力和职业道德素质,从而完成学生从学习岗位到工作岗位的初步过渡,并为毕业后从事相关行业岗位工作奠定坚实的职业基础。
生产实习要求学生了解食品行业的特点、实习企业在该行业中所处的位置以及经营状况,使学生深入了解企业的生产、管理情况,了解所涉及的知识面及关键控制点;了解该企业的规章制度以及企业的主要业务流程。通过考察和实际操作,能够熟悉企业的业务流程、工作程序及对食品加工的基本要求,理论联系实际,把学校所学知识应用到工作中去,提高学生发现、分析和解决本专业技术问题的实际能力。也要努力为企业发现问题、分析解决问题提供帮助。有利于学校、学生、企业相互了解,密切相互关系,达到三赢目的。在生产实习中应注意以下几点:
1 实习前的二重
一重思想教育:学生面临实习,教师应有意识地引导学生,使其思想意识由理论学习向实习操作转变,为即将进行的实习做好铺垫。食品学院的学生,就业压力大,易造成学与不学,学好学坏一个样的错误观点,因此,对学生思想教育的重点是克服这一错误倾向。目前,科学技术的竞争最终将是人才的竞争,社会对人才的要求越来越高。食品专业的就业相比其它专业是比较好的,但绝大部分岗位是食品生产的第一线,学生工资待遇一般。
二重安全教育:安全教育的关键是教师和学生都要确实从思想上重视,操作上遵守安全规程、操作规程、班前会、班后会,要多讲、常讲,克服麻痹大意、侥幸心理,严格按规章制度办事,防止意外事故产生。同时,要注意克服学生怕吃苦、怕脏、怕累的错误思想,引导学生顺利掌握一技之长。
2 实习课教学的三点
第一:注意次序。实习教材对每部分训练实习的编排多本着先易后难,先简后繁的次序设置,在训练时不要随意变换,以免破坏知识的连贯性和系统性,但也不要墨守陈规,应在深人理解教育的基础上,结合学生实际进行。例如先讲食品贮藏加工的基本原理,再讲食品贮藏加工工艺、参数、技术要点等内容,最后举实例进行讲解。
第二:兴趣教学。将兴趣培养与教学结合起来进行。兴趣是学习的动力,如何激发学生对所学知识的兴趣,发挥其主观能动性是教学的关键。生产实习课,一般是学生刚开始时,比较新鲜,兴趣大,积极性高,但随着生产实习内容的深入,劳动强度的加大,特别是基本功的训练易使学生逐渐产生厌烦心理,这就要求教师要结合专业特点,通过现场讲解、参观、看教学录相,听学术报告等多种教学手段,来激发学生的兴趣,提高学生学习的积极性。
第三:以情促学。学生在学习过程中与实习教师接触时间长,易建立融洽的师生关系,可以使学生“亲其师,而信其道”。在实习教学中,教师更应该注意“因材施教”,坚决避免对后进生放任自流等一些伤及学生自尊的行为和语言的出现,要本若真诚、平等的心态与所有学生相处,缩短与学生的距离。
3 实习指导中的四步
第一步:实践联系理论、教育的效果,很大程度上取决于教师,实习教师在教学过程中不仅要教会学生“怎样干”,使其具备一定的操作技能。还要使其明白“为什么”,要指导学生将所学理论知识与生产实践相结合。相对来讲,专业理论一般比较抽象,不宜领会,很大一部分学生在学习时靠死记硬背,可能考试成绩较好,形成高分低能。实习教学的一个重点就是为理论与实践两者融汇贯通牵线搭桥,使两者相辅相成,相得益彰,引导学生形成高分高能,启发学生勤于动脑,巧于动手,鼓励学生勇于探索,敢于创新,提高分析、解决问题的综合能力。
第二步:示范操作。在学生掌握必要的理论知识后,教师要进行“示范操作”。在示范操作时,既要做到语言简明、准确,重点、难点突出,又要做到操作规范、步骤清晰,可边讲解、边演示,把分解动作、统一动作结合起来运用,可采用“慢镜头”必要时还可模仿学生的错误动作。组织学生讨论产生的原因及造成的不良后果,及时纠正,即发挥了学生的主观能动性,又达到了教学的效果．
第三步:巡回指导。教师在示范操作完成后,学生要自己进行练习,教师在这一过程中要进行巡回指导,纠正学生不正确的动作。巡回指导中教师要多讲,及时纠正指导学生;多看,多观察学生的操作;多做,多给学生做个人示范;多走,尽可能多的接触学生。还要组织学生相互检查,纠错、取长补短、互相学习,使学生逐步养成善于观察、思考的好习惯。
第四步:生产实习总结在一个实习结束后,教师要对生产实习进行总结,指出学生所暴露出的缺点和不足,复习本实习的操作要领及重点内容,实习总结也可采用抽查或测验的方法进行,这样能加深学生的印象。另外,教师还要对学生近期的实习表现给予公正、及时的评价,表扬先进鼓励后进。也可组织学生进行实习的自我总结,既锻炼了语言表达能力,又活跃了教学气氛。
通过生产实习,使学生对于食品工业的部分门类产品的加工工艺、技术指标、产品检测、质量管理有一个初步的感性认识,为进入专业理论知识学习和毕业环节打好基础。把学过的理论知识与实际的生产结合起来,进行专业技术的具体训练,最终实现理论联系实际,学以致用,提高分析问题、解决问题的能力,为实践教学的技能提高阶段。