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海参素有"海中人参"之称,是珍贵的食品和名贵的海洋生物,具有较高的保健价值。由于目前市场上出现的海参掺杂使假现象及品质评价体系不完善的现状,通过介绍海参的品种及营养价值,概述了海参的开发利用情况及在加工流通过程中的品质控制,旨在为海参的品质控制及评价提供参考依据。
海参的加工利用与品质评价研究进展
【摘 要】
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海参素有"海中人参"之称,是珍贵的食品和名贵的海洋生物,具有较高的保健价值。由于目前市场上出现的海参掺杂使假现象及品质评价体系不完善的现状,通过介绍海参的品种及营养
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室,上海海洋大学食品学院
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2015年24期
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