【摘 要】
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以粳米和大豆种皮多糖为主要原料,乳酸菌(Lactobacillus)为发酵菌种,制备粳米乳酸菌发酵复合饮料.在单因素试验基础上,采用PB(Plackett-Burman)筛选实验进行显著性因素分析,
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(No:31901680,No:31972031)
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以粳米和大豆种皮多糖为主要原料,乳酸菌(Lactobacillus)为发酵菌种,制备粳米乳酸菌发酵复合饮料.在单因素试验基础上,采用PB(Plackett-Burman)筛选实验进行显著性因素分析,得出显著性因素.根据BB(Box-Benhnken)中心组合试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素.结果表明最佳工艺条件为:乳酸菌接种量1%,大豆种皮多糖添加量3%,复合稳定剂(添加量0.5%)比例CMC∶褐藻糖胶=1∶1,料液比1∶15,发酵时间12 h,发酵温度37
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