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原料:带鱼1条,大蒜1头,洋葱半个,姜1小块,鸡蛋1个,青红椒各1个,香叶3片,花椒约15粒
调料:米醋4汤匙(60毫升),生抽2汤匙(30毫升),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(6克),开水约90毫升,蚝油2汤匙(30毫升)
做法
1.带鱼去除头部、鱼鳍、鱼鳞、内脏(腹内的黑膜一定要去掉),用冷水冲洗干净,切成5厘米长的段。
2.青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用。
3.切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液。
4.平底不粘锅倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出。
5.煎鱼的锅清洗擦干后,重新倒入油,油热后放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出现金黄色后,放入香叶、花椒、洋葱块、姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块。
6.锅中倒入醋、生抽、糖、盐、蚝油、开水,搅匀后盖上盖子,中火炖煮约10分钟。
7.打开盖子,改成大火,待汤汁开始变黏稠时,放入切好的青红椒块,翻炒均匀后即可。
小贴士
如果有可能的话,在买带鱼时,让店家帮忙清理干净,会省很多事。但是回家之后我们还是要二次清洗,去掉带鱼腹部的黑膜,再把带鱼表面残留的鱼鳞清理干净,这样吃起来不会很腥。(如果你生长在海边,能吃到新打捞的带鱼,可以不去鳞,因为不会腥,但冷冻过的,还是去掉比较好)。
给带鱼去鳞的小窍门:把喝完的牛奶盒剪开洗净,利用牛奶盒较为锋利的边缘去鳞,既方便又轻松,用完直接扔掉就可以了。
煎鱼时,不要用大火,要用中小火煎。煎到双面金黄之后,可以再煎一会儿,让鱼的表面稍微干点儿,会更好吃,炖起来也不容易散烂。
多放大蒜会为这道菜去腥提香。大蒜用油煸的时候,一定要多煸一会儿,待表面金黄后,再放入其他原料,那样的话,鱼好吃,熟的大蒜也好吃。
青红椒要在临出锅时放入,这样才能保持色泽和口感。
调料:米醋4汤匙(60毫升),生抽2汤匙(30毫升),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(6克),开水约90毫升,蚝油2汤匙(30毫升)
做法
1.带鱼去除头部、鱼鳍、鱼鳞、内脏(腹内的黑膜一定要去掉),用冷水冲洗干净,切成5厘米长的段。
2.青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用。
3.切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液。
4.平底不粘锅倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出。
5.煎鱼的锅清洗擦干后,重新倒入油,油热后放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出现金黄色后,放入香叶、花椒、洋葱块、姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块。
6.锅中倒入醋、生抽、糖、盐、蚝油、开水,搅匀后盖上盖子,中火炖煮约10分钟。
7.打开盖子,改成大火,待汤汁开始变黏稠时,放入切好的青红椒块,翻炒均匀后即可。
小贴士
如果有可能的话,在买带鱼时,让店家帮忙清理干净,会省很多事。但是回家之后我们还是要二次清洗,去掉带鱼腹部的黑膜,再把带鱼表面残留的鱼鳞清理干净,这样吃起来不会很腥。(如果你生长在海边,能吃到新打捞的带鱼,可以不去鳞,因为不会腥,但冷冻过的,还是去掉比较好)。
给带鱼去鳞的小窍门:把喝完的牛奶盒剪开洗净,利用牛奶盒较为锋利的边缘去鳞,既方便又轻松,用完直接扔掉就可以了。
煎鱼时,不要用大火,要用中小火煎。煎到双面金黄之后,可以再煎一会儿,让鱼的表面稍微干点儿,会更好吃,炖起来也不容易散烂。
多放大蒜会为这道菜去腥提香。大蒜用油煸的时候,一定要多煸一会儿,待表面金黄后,再放入其他原料,那样的话,鱼好吃,熟的大蒜也好吃。
青红椒要在临出锅时放入,这样才能保持色泽和口感。