论文部分内容阅读
以黑椒牛肉粒为研究对象,探究了不同微波复热功率和时间对黑椒牛肉粒的表面和中心温度、出品率、色泽、质构、感官评分以及电子鼻分析的影响。采用单因素试验,确定微波复热的最佳复热时间为70 s,功率为中火385 W。
复热方式对黑椒牛肉粒品质的影响
【摘 要】
：
以黑椒牛肉粒为研究对象,探究了不同微波复热功率和时间对黑椒牛肉粒的表面和中心温度、出品率、色泽、质构、感官评分以及电子鼻分析的影响。采用单因素试验,确定微波复热的最佳复热时间为70 s,功率为中火385 W。
【机 构】
：
哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2021年7期
【基金项目】
：
哈尔滨商业大学博士科研启动项目(15RW19)。
其他文献
在平时的教学中,应注重通性通法的积淀,它是一把利刃,可以应对各种变化,万变不离其宗.通性通法虽慢,却处处彰显着数学思维的光芒.学生在使用通性通法的过程中,思维可以不断得
新课程理念下,高三复习的主旋律是“优效教学、减轻学生负担”.变式题组的教学能优化复习、提升教学效率.文章主要探讨了三种变式教学:对比性变式有的放矢,突破知识易错点效
数学知识的有效建构离不开学生的数学思维运用,数学知识的建构过程又是数学思维得以培养的过程,因此在核心素养的背景之下,数学教师依然要重视数学思维的价值.数学思维是数学
以杏干为原料,探讨了杏干的萃取工艺以及杏皮水饮料的制作工艺。在单因素试验的基础上,进行正交优化。结果表明:杏干萃取液30%、冰糖9.0%、柠檬酸0.1%为最优配方,在此配方下感官评分最高。在此组合下所得的杏皮水饮料香气馥郁、口感饱满、酸甜可口。
[摘 要] 学习中，学生常会对某特定问题或知识产生固定的认识，形成认识封闭现象. 为了突破这种现象，文章从认识封闭的形成原因出发，提出突破认识封闭的策略有：学会思考，完善认知结构;变式教学，优化学生思维;关联行为，培养学习习惯. [关键词] 认识封闭;思维;教学 认识封闭是指本可以用某些知识或方法解决当前问题，却认为自己无法解决这个问题的现象，亦可理解为“将不会当做不能”的思想认识. 认识封闭
以牛奶和番茄汁为主要原料,添加适量木薯变性淀粉作为稳定剂,同时添加低聚木糖作为益生菌增殖因子,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵菌种,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验对木薯变性淀粉、低聚木糖、番茄汁、菌种、蔗糖进行工艺研究,并采用正交试验确定低聚木糖番茄酸奶的最佳生产工艺条件。结果表明,低聚木糖番茄酸奶的最优工艺参数为:发酵温度43℃,木薯变性淀粉2%,低聚木糖0.45%,番茄汁20%,菌种3%,蔗糖5%。在此工艺条件下制得的酸奶品质最佳,呈均匀的淡粉色,组织状态良好,口感细腻,酸甜适中,兼具酸奶与
在课程改革的过程中,数学实验这个概念被明确地提了出来,这意味着通过数学实验来促进学生的知识建构,已经成为一条新的教学途径.学生的数学学习过程实际上就是一个学生智慧生
现阶段,白酒中的塑化剂问题属于整个白酒行业所面临的主要问题之一,容易给人体带来多方面的危害。本文分析了白酒中塑化剂的化学性质,着重研究了白酒中塑化剂的产生原因,并结合这些原因具体提出了相应的控制措施。
解析几何问题一般综合性较强,能够充分考查学生的逻辑思维和数学运算等核心素养.文章拟从一个问题出发,从不同的角度探寻解析几何问题的常用解决方案,力求有所突破.
在桃胶多糖的制备工艺中,脱蛋白是提高桃胶多糖纯度和品质的重要环节。本研究以蛋白脱除率和多糖保留率为评价指标,研究了Sevage法、TCA法、木瓜蛋白酶法和盐酸法对桃胶多糖