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在生产兼香型白酒的过程中,添加糖化酶和耐高温酒精活性干酵母替代部分中偏高温大曲,经一年多的生产表明,出酒率从41％提高到46％,且质量稳定。今年1～5月平均出酒率达48.68％。
耐高温活性干酵母在兼香型白酒中应用的研究
【摘 要】
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在生产兼香型白酒的过程中,添加糖化酶和耐高温酒精活性干酵母替代部分中偏高温大曲,经一年多的生产表明,出酒率从41％提高到46％,且质量稳定。今年1～5月平均出酒率达48.68％。
【机 构】
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湖北省襄樊市酒厂,湖北省襄樊市酒厂邮政编码:441021,邮政编码:441021
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1991年3期
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