说到有哪一样食材，可以在如今这个年代“牛”到让客人去等，可能也只有黄鱼了。
　　
　　李时珍说：“生东海中，形如白鱼，扁身，弱骨，细鳞，黄色如金，头中有白石两枚，莹洁如玉，故名石首鱼。”《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
　　
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。
　　鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
　　
　　食用黄鱼的历史
　　据史书记载，舟山大黄鱼的捕捞史，可追溯到吴越春秋时期。每年的阴历四、五月间，是舟山大黄鱼的旺汛，江、浙、沪、闽等地渔船，必将云集此处。通常未等渔民起网，金光闪耀的大黄鱼就在网中狂蹦乱跳，几乎要把船顶在鱼堆上。80年代后由于捕捞强度的扩大以及海洋环境的污染，作为舟山“四大家鱼”的大黄鱼，几乎要东海海域消失，直到近几年才又重新在市场上出现，而价格自然也变得奇货可居了。
　　物以稀为贵， 如今野生黄鱼身价直逼海水八珍中的海参，甚至超过海参鲍鱼。
　　
　　黄鱼之贵
　　其实，黄鱼身价或者说黄鱼在海水珍品中的地位，早已具有王者风范了，黄鱼，百姓又称其为王鱼，意思是百鱼之王。在著名的《满汉全席》108道菜式中有一道“灌汤黄鱼”，就出现了众星捧月的绝妙镜头。
　　顾名思义，灌汤黄鱼，就是把黄鱼去骨去内脏清理完毕之后，用煨好的汤汁灌进鱼肚，这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成，成品汤料清如茶水，能一眼望见汤碗碗底花纹，但味道却鲜美醇厚。菌类切丁经此汤煨入味，与汤汁一起灌入鱼腹之中，再进行封口炸烧，上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内。用如此众多的山珍海味煨制出来的黄鱼已经不是黄鱼了，那是真正的海中之王。相信，能品一口“灌汤黄鱼”，那满汉全席中的108道菜式将众味全无、百色尽失。
　　
　　吃黄鱼，鲜字十分之重要。
　　明末清初剧作家、理论家李渔，更是美食家、烹饪家。在《闲情偶记》言道：“食鲜者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”
　　大黄鱼离水便死，不像其它湖鱼，因此，要想吃上新鲜的大黄鱼，除了要有钱还要有耐心，看看有没有“缘”了。
　　晚清大诗人顾贞观在“泇河道中”一诗中对黄鱼给予了最好的诠释：
　　峄山湖畔峭帆飞，
　　菰蒋菖蒲满钓矶。
　　犍犊群来知近市，
　　野凫浴久觉船稀。
　　摊书客倦乌皮几，
　　听雨凉生白夹衣。
　　此去江淮行不远，
　　黄鱼正美雪鲥肥。