【摘 要】
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运用正交试验方法对苹果果醋加工工艺中粟酒裂殖酵母降酸、酒精发酵及醋酸发酵等方面进行研究。结果表明,生物降酸最佳条件：温度28℃,发酵时间3d,粟酒裂殖酵母接种量为5%;酒精
【基金项目】
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研究性学习与创新性实验计划项目, 湖南省科技攻关项目（编号：2009GK3024）
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运用正交试验方法对苹果果醋加工工艺中粟酒裂殖酵母降酸、酒精发酵及醋酸发酵等方面进行研究。结果表明,生物降酸最佳条件：温度28℃,发酵时间3d,粟酒裂殖酵母接种量为5%;酒精发酵最佳条件：温度26℃,发酵时间7d,酿酒酵母接种量为5%;醋酸发酵最佳条件：初始酒精度7%,发酵时间20d,醋酸菌接种量10%,发酵温度为32℃。
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