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测定木瓜蛋白酶提取的米蛋白功能特性，包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性，然后将蛋白添加到火腿肠中，测定得率。
木瓜蛋白酶水解提取米蛋白的功能特性以及在肉得率中的应用
【摘 要】
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测定木瓜蛋白酶提取的米蛋白功能特性，包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性，然后将蛋白添加到火腿肠中，测定得率。
【机 构】
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河南工业贸易职业学院,河南工业大学化学工业职业学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年11期
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