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摘要[目的]对生活中常见的几种十字花科蔬菜中芥子碱硫氰酸盐含量进行测定。[方法]建立高效液相色谱检测芥子碱硫氰酸盐的条件，并采用高效液相色谱法对十字花科蔬菜白萝卜、红萝卜、青萝卜、紫甘蓝、西兰花、花椰菜、大白菜、小白菜、卷心菜、油菜、油麦菜中的芥子碱硫氰酸盐进行定性、定量分析，并初步考察白萝卜中芥子碱硫氰酸盐稳定性。[结果]HPLC结果显示，几种十字花科蔬菜中白萝卜、红萝卜、青萝卜、紫甘蓝、西兰花、花椰菜、油菜、油麦菜中均含有芥子碱硫氰酸盐，其中白萝卜中芥子碱硫氰酸盐含量最高（0.006 7%），紫甘蓝中芥子碱硫氰酸盐含量次之（0.002 6%），红萝卜、青萝卜、西兰花、油菜、油麦菜、花椰菜中虽然含有芥子碱硫氰酸盐但含量较低超出检测范围，大白菜 、小白菜、卷心菜中未检测到芥子碱硫氰酸盐。[结论]芥子碱在十字花科蔬菜中含量差别较大，白萝卜中的芥子碱硫氰酸盐含量最高。
关键词芥子碱硫氰酸盐；十字花科蔬菜；高效液相色谱
中图分类号TS201.4；S121文献标识码A文章编号0517-6611（2014）14-04418-04
Study on the Content of Sinapine in Common Cruciferous Vegetables
CHEN Rong， QIN Haihong et al（School of Life Science and Technology， Dalian University， Dalian， Liaoning 116622）
Abstract[Objective] To detect the sinapine content of several daily consumption vegetables. [Method] Establish highperformance liquid chromatography （HPLC） assay conditions of sinapine， using HPLC method to analyze the qualitative and quantitative of sinapine in the cruciferous vegetables（white radish， carrot， radish， purple cabbage， broccoli， cauliflower， Chinese cabbage， pakchoi， cabbage， rape， lettuce）， detect the sinapine stability of white radish. [Results] HPLC results showed that white radish， carrot， radish， purple cabbage， broccoli， cauliflower， rape， lettuce contain sinapine. Sinapine content in white radish mustard is the highest（0.006 7%）， followed by purple cabbage（0.002 6%）， the sinapine content in carrot， radish， broccoli， rape， lettuce， cauliflower is too low （below the detection limit）， the sinapine in Chinese cabbage， pakchoi， cabbage is not detected. [Conclusion] Sinapine content vary greatly in cruciferous vegetables， white radish contain the highest sinapine.
Key wordsSinapine； Cruciferous plants； High performance liquid chromatography
现有研究显示，芥子碱硫氰酸盐在十字花科植物中分布广泛，是十字花科植物生理代谢调控、植物抗病的重要成分之一[1-4]。近年来研究人员发现，芥子碱硫氰酸盐具有降血压[5-8]、抗衰老[9]、抗辐射[10-12]、抗雄激素[13]、消炎止泻[14]以及抑制乙酰胆碱酯酶[15]等多方面的生物活性。十字花科蔬菜是我国重要的经济作物，也是人们饮食中必不可少的蔬菜，食用量较大。笔者采用高效液相色谱法对几种常见十字花科蔬菜中芥子碱硫氰酸盐进行定性、定量分析，以期为人们合理食用十字花科蔬菜提供科学的理论依据，也为十字花科植物保健食品的开发提供试验基础。
1材料与方法
1.1材料主要仪器：芥子碱硫氰酸盐具有降血压、抗衰老、抗辐射、抗雄激素、消炎止泻以及抑制乙酰胆碱酯酶等多方面的生物活性，对十字花科蔬菜中芥子碱硫氰酸盐含量进行研究对合理食用十字花科蔬菜和保健食品的开发具有一定的指导意义。该研究采用HPLC法对常见的十字花科蔬菜进行定性、定量分析，结果发现，几种十字花科蔬菜中白萝卜、红萝卜、青萝卜、紫甘蓝、西兰花、花椰菜、油菜、油麦菜含有芥子碱硫氰酸盐，大白菜、小白菜、卷心菜不含芥子碱硫氰酸盐。不同种属的十字花科蔬菜中芥子碱硫氰酸盐的含量差异较大，白萝卜中芥子碱硫氰酸盐含量最高（0.006 7%），紫甘蓝芥子碱硫氰酸盐含量次之（0.002 6%），红萝卜、青萝卜、西兰花、油菜、油麦菜、花椰菜中虽然含有芥子碱硫氰酸盐，但含量较低超出检测范围，而大白菜、小白菜、卷心菜中未检测到芥子碱硫氰酸盐。鉴于白萝卜中芥子碱硫氰酸鹽含量最高，该研究继续考察了白萝卜中芥子碱硫氰酸盐的稳定性。结果发现，芥子碱硫氰酸盐的稳定性主要受到组织酶的影响，采用95%乙醇使组织酶失活可以有效保护白萝卜中的芥子碱硫氰酸盐。该研究结果提示，如果想充分利用十字花科蔬菜中的芥子碱硫氰酸盐起到降压、抗衰老、抗辐射等生物活性，应该选择芥子碱硫氰酸盐含量相对比较高的蔬菜（如白萝卜、紫甘蓝），此外，为防止组织酶对其中芥子碱硫氰酸盐的降解，应该采用榨汁后即刻饮用，或采用炒制、蒸煮、醋制、酒制等能够破坏组织酶的方法起到保护芥子碱硫氰酸盐的目的。此外，有报道提示芥子碱硫氰酸盐具有苦辛味[17]，若放弃芥子碱硫氰酸盐的营养价值，仅从口味角度出发，建议利用组织酶降解芥子碱硫氰酸盐的特性，将白萝卜榨汁后不做任何处理放置80 min以上，即可有效祛除芥子碱硫氰酸盐的苦辛味。 参考文献
[1] LI J，ZHU Z J.Molecular mechanisms of biological metabolism of glucosinolates in plant[J].Chin J Cell Bio，2005，27（5）：519-524.
[2] WITTSTOCK U，HALIKIER B A.Glucosinolate research in the Arabidopsis era[J].Trends Plant Sci，2002，7：263.
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[4] WANG S X，ELLIS B E.Enzymology of udpglucose：sinapic acid glucosyltransferase from Brassica napus[J].Phytochemistry，1998，49（2）：307-318.
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[8] 何玲，刘丽芳，李海涛，等.芥子碱硫氰酸盐对PC12细胞内游离钙升高的影响[J].中国新药杂志，2008，17（19）：1679-1683.
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[10] 李群，郭房庆，顾瑞琦.果蝇伴性隐性致死突变试验中芥子碱硫氰酸盐的辐射保护作用[J].实验生物学报，1993，26（3）：269-274.
[11] 李卫业，李群，郭房庆，等.辐射及活性氧对DNA的损伤以及芥子碱硫氰酸盐的保护作用[J].植物生理学报，1997，23（4）：319-323.
[12] 林念芸，李学鹏，屠铁城，等.芥子碱硫氰酸盐对DNA及其组份电荷转移保护机理的ESR研究[J].辐射研究与辐射工艺学报，1986，4（4）：29-33.
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[17] 柯木根，吳国欣，林燕妮，等.芥子碱的研究概况[J].中草药，2007，38（9）：1436-1439.
关键词芥子碱硫氰酸盐；十字花科蔬菜；高效液相色谱
中图分类号TS201.4；S121文献标识码A文章编号0517-6611（2014）14-04418-04
Study on the Content of Sinapine in Common Cruciferous Vegetables
CHEN Rong， QIN Haihong et al（School of Life Science and Technology， Dalian University， Dalian， Liaoning 116622）
Abstract[Objective] To detect the sinapine content of several daily consumption vegetables. [Method] Establish highperformance liquid chromatography （HPLC） assay conditions of sinapine， using HPLC method to analyze the qualitative and quantitative of sinapine in the cruciferous vegetables（white radish， carrot， radish， purple cabbage， broccoli， cauliflower， Chinese cabbage， pakchoi， cabbage， rape， lettuce）， detect the sinapine stability of white radish. [Results] HPLC results showed that white radish， carrot， radish， purple cabbage， broccoli， cauliflower， rape， lettuce contain sinapine. Sinapine content in white radish mustard is the highest（0.006 7%）， followed by purple cabbage（0.002 6%）， the sinapine content in carrot， radish， broccoli， rape， lettuce， cauliflower is too low （below the detection limit）， the sinapine in Chinese cabbage， pakchoi， cabbage is not detected. [Conclusion] Sinapine content vary greatly in cruciferous vegetables， white radish contain the highest sinapine.
Key wordsSinapine； Cruciferous plants； High performance liquid chromatography
现有研究显示，芥子碱硫氰酸盐在十字花科植物中分布广泛，是十字花科植物生理代谢调控、植物抗病的重要成分之一[1-4]。近年来研究人员发现，芥子碱硫氰酸盐具有降血压[5-8]、抗衰老[9]、抗辐射[10-12]、抗雄激素[13]、消炎止泻[14]以及抑制乙酰胆碱酯酶[15]等多方面的生物活性。十字花科蔬菜是我国重要的经济作物，也是人们饮食中必不可少的蔬菜，食用量较大。笔者采用高效液相色谱法对几种常见十字花科蔬菜中芥子碱硫氰酸盐进行定性、定量分析，以期为人们合理食用十字花科蔬菜提供科学的理论依据，也为十字花科植物保健食品的开发提供试验基础。
1材料与方法
1.1材料主要仪器：芥子碱硫氰酸盐具有降血压、抗衰老、抗辐射、抗雄激素、消炎止泻以及抑制乙酰胆碱酯酶等多方面的生物活性，对十字花科蔬菜中芥子碱硫氰酸盐含量进行研究对合理食用十字花科蔬菜和保健食品的开发具有一定的指导意义。该研究采用HPLC法对常见的十字花科蔬菜进行定性、定量分析，结果发现，几种十字花科蔬菜中白萝卜、红萝卜、青萝卜、紫甘蓝、西兰花、花椰菜、油菜、油麦菜含有芥子碱硫氰酸盐，大白菜、小白菜、卷心菜不含芥子碱硫氰酸盐。不同种属的十字花科蔬菜中芥子碱硫氰酸盐的含量差异较大，白萝卜中芥子碱硫氰酸盐含量最高（0.006 7%），紫甘蓝芥子碱硫氰酸盐含量次之（0.002 6%），红萝卜、青萝卜、西兰花、油菜、油麦菜、花椰菜中虽然含有芥子碱硫氰酸盐，但含量较低超出检测范围，而大白菜、小白菜、卷心菜中未检测到芥子碱硫氰酸盐。鉴于白萝卜中芥子碱硫氰酸鹽含量最高，该研究继续考察了白萝卜中芥子碱硫氰酸盐的稳定性。结果发现，芥子碱硫氰酸盐的稳定性主要受到组织酶的影响，采用95%乙醇使组织酶失活可以有效保护白萝卜中的芥子碱硫氰酸盐。该研究结果提示，如果想充分利用十字花科蔬菜中的芥子碱硫氰酸盐起到降压、抗衰老、抗辐射等生物活性，应该选择芥子碱硫氰酸盐含量相对比较高的蔬菜（如白萝卜、紫甘蓝），此外，为防止组织酶对其中芥子碱硫氰酸盐的降解，应该采用榨汁后即刻饮用，或采用炒制、蒸煮、醋制、酒制等能够破坏组织酶的方法起到保护芥子碱硫氰酸盐的目的。此外，有报道提示芥子碱硫氰酸盐具有苦辛味[17]，若放弃芥子碱硫氰酸盐的营养价值，仅从口味角度出发，建议利用组织酶降解芥子碱硫氰酸盐的特性，将白萝卜榨汁后不做任何处理放置80 min以上，即可有效祛除芥子碱硫氰酸盐的苦辛味。 参考文献
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[11] 李卫业，李群，郭房庆，等.辐射及活性氧对DNA的损伤以及芥子碱硫氰酸盐的保护作用[J].植物生理学报，1997，23（4）：319-323.
[12] 林念芸，李学鹏，屠铁城，等.芥子碱硫氰酸盐对DNA及其组份电荷转移保护机理的ESR研究[J].辐射研究与辐射工艺学报，1986，4（4）：29-33.
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[17] 柯木根，吳国欣，林燕妮，等.芥子碱的研究概况[J].中草药，2007，38（9）：1436-1439.