【摘 要】
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研究了酪蛋白的添加对菠萝圣代感官特性的影响.以酪蛋白、酸奶、白砂糖和蛋黄为主要因素,通过单因素 试验和正交试验优化得到菠萝圣代最佳配方为酪蛋白用量7g,酸奶用量120g,
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,河南科技学院食品学院
【基金项目】
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河南省科技攻关计划项目（162102210105）,新乡市科技创新发展专项项目（YDNJ16003）,河南省产学研合作计划项目（201701）.
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研究了酪蛋白的添加对菠萝圣代感官特性的影响.以酪蛋白、酸奶、白砂糖和蛋黄为主要因素,通过单因素 试验和正交试验优化得到菠萝圣代最佳配方为酪蛋白用量7g,酸奶用量120g,白砂糖用量70g,蛋黄用量45g, 菠萝粒用量10 g,其余辅料分别为奶油用量250g,牛奶用量30g.该产品具有独特的色泽和风味,发展前景广阔.
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