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摘 要：食品科学与工程专业的主要课程就是食品加工课程，同时食品加工课程也是食品工艺学课程的基础。食品加工专业可为当今社会提供很多优秀的食品加工人才，但是从当前食品加工专业的教学情况来看，还存在着一定的不足与缺陷。其对食品加工专业教学质量的提升具有一定的制约性，因此采取有效的措施提升提升食品加工专业的教学质量是非常有必要的。本文主要对食品加工专业的教学现状进行详细阐述，并在此基础上提出加强食品加工专业的教学质量，以便促进我国食品加工行业快速稳定发展。
关键词：提高;食品加工;教学;质量;措施
中图分类号：G712 文献标识码：A
在我国经济不断迅速发展的情况下，人们对于食品质量的要求也越来越高，同时食品行业的生产规模也在不断扩大，需要的食品加工人才也越来越多。为适应当前食品加工人才的需求，在食品加工教学中，学校应注重向学生传输食品加工原理，让学生充分掌握食品处理条件、食品品质变化、食品保藏原理、低温保鲜等知识，以便培养出更多符合社会需求的食品加工人才。
一、我国食品的发展前景及食品加工专业的就业趋势
（一）我国食品的发展前景
1.消费持续提升，分层愈加明显。随着人们生活水平的提升，人们对于食品消费的重点在于质量、安全、美味、新鲜等。
2.更加重视健康。在目前的食品消费中，消费者“花钱买健康”的心态只会有增无减。消费者追求的是健康与影响。
（二）食品加工专业的就业趋势
食品加工技术综合性比较强，其是一门运用化学、生物、物理、高新技术等相关知识的学科，其主要的目的就是为人们提供品质优良、使用方便、种类繁多、营养丰富且安全的食品。因此在食品加工教学中，教师应注重学生实践操作能力的培养，教师在教学过程中，应采用先进的教学观念和方式。使学生充分掌握食品的产品开发、品质控制、生产技术管理、食品存贮、加工和资源利用的使用性，以便为学生今后的就业打下坚实的基础。
二、食品加工专业的教学现状
（一）学生的学习兴趣较低
由于食品加工这门课程涉及的内容比较多，如微生物学、化学、营养学、食品化学等，其课程的复杂性较强，部分内容比较抽象，使学生在理解和学习上比较困难，加之学生没有较多的实践操作机会，对学到的知识无法进行及时的理解和消化，继而导致学生的学习兴趣和积极性大幅度下降，这样就会给食品加工学的教学质量带来一定的制约性。
（二）学生的实践能力比较薄弱
从当前食品教学的情况来看，学校对于学生的培养方式过于单一，实训和实践课程的时间非常少，甚至没有。教师只注重理论知识的传输，而忽略了学生实践能力的培养，这样长期下去，不仅会对学生的发展造成不利的影响，而且还会导致学校无法培养出与社会需求相符合的食品加工人才。此外单一的教学模式对于学校食品加工专业的发展也有一定的影响[1]。
三、加强食品加工教学质量的策略
（一）合理设计教学课程
食品加工教学课程设计应遵循以下几方面原则。
1.教学内容的合理设计
（1）向学生着重介绍食品加工中常用的加工处理技术及最主要的加工处理技术，让学生对其进行充分掌握，以便为学生今后的就业做好铺垫。
（2）向学生介绍国外食品加工的先进技术以及高科技技术，拓展学生的视野和知识面，以便与学生在此基础上进行创新与发展。
（3）向学生介绍食品原辅料的特性，以便学生对不同的食品处理方式与条件充分掌握与了解、熟悉食品处理过程中食品品质的变化。
2.教学方法的合理设计
古人言：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”，由此可以看出兴趣是学生最好的老师。因此教师在食品加工教学中一个注重学生兴趣的培养。如教师在讲解“杨桃罐头加工”时，教师可采用探究引导的教学方法。将准备好的杨桃带给学生，然后给学生讲解杨桃的分选与洗涤，并告诉学生分选与洗涤的目的，如分选是为了剔除不合适与腐烂霉变的原料，洗涤是为了除去果品表面的尘土、残留化学品、微生物等。然后引导学生对其进行一系列的操作，抽空处理、排气、密封、杀菌冷却等，这一系列操作都由老师进行指导，学生亲手操作，使学生在实践中获得学习兴趣[3]。
（二）加强学生实践能力
如在进行蔬菜干制罐藏加工技术中，老师可给出以下蔬菜类别，如黄花菜、胡萝卜、洋葱、甘蓝、蘑菇等，让学生根据自己的喜好选择一个，然后对其进行模拟蔬菜干制罐藏，并让其讲出相关的操作流程及注意事项：如一位学生加工的是黄花菜，其操作流程如下所示：
1.原料选择：蔬菜干制应选择干物质含量高、粗纤维和废弃物少，可使用率高的原料。
2.清洗。用人工或机械对原料表面的农药、杂质、微生物进行清洗，保证产品的卫生。
3.整理。即取皮、根、老叶等，且其形状和大小应符合不同出口的规格要求。
4.护色。脱水蔬菜以烫漂处理护色。
5.干燥。即冷冻干燥和微波干燥
6.后处理。蔬菜原料完成干燥后，有些可以冷却后直接安装，有些则需经过回软、挑选和压块等处理才能包装。教师通过将讲述法与演示法、练习法相结合的策略，不仅可以加深学生对知识的理解和掌握，还可提升学生的实践操作能力，继而提升食品加工专业的教学质量。
（三）加大实训基地建设
1.加强校内实训室建设。在食品加工教学中，学校应加强校内实训室建设，并对实训教学条件进行改善，以便为学生创造良好的实训教学环境和有利的技能训练平台。同时在实训教学过程中，还应鼓励学生自行组成学习小组，制作其喜欢的食品，如蔬菜干制作、糕点制作等，然后老师对其作品进行点评，并提出表扬或改进意见。这样不仅可以提升学生的学习兴趣，还能提升学生的实践能力。 2.加强校外实训基地建设。校外实训基地的建设，对学生技术应用能力的培养具有非常重要的作用[4]。因此，在食品加工教学中，学校应加强校外实训基地的建设，同时也可与相关企业进行密切合作，对社会资源进行充分利用。通过加强校企合作，学校在与企业专家进行合作交流时，可了解到食品加工行业所需要的人才类型，以便学校加强培养学生的针对性。继而培养出更多社会需要的人才，更重要的是可为学生以后的就业奠定坚实的基础。
（四）加强学生技术原理实验课程的有效性
食品加工技术原理实验课是食品加工技术原理课程中非常重要的教学环节，同时也是学生对课堂内容进行深化与验证的主要途径。食品加工技术原理实验课程课可培养学生分析、解决问题、动手等能力。因此在食品加工教学中，学校应在食品加工技术原理实验课程中开设离心分离技术实验、喷雾干燥技术实验、气流式超微粉碎技术实验、微波加热处理技术实验等。
在食品加工技术原理实验课程中，可遵循以下教学方法：（1）对实验的原理、步骤、方法、目的进行详细的讲解，使学生通过讨论的方式对实验结果进行猜测，激发学生的实验兴趣;（2）重视实验报告的撰写，要求学生自己对本次实验的结果、数据进行撰写，以便培养学生发现、解决、分析问题的能力;（3）改善考核体系，将学生的综合素质和实践动手能力作为考核的而主要标准。这样可给学生提供理论联系实践的机会，使学生充分了解食品加工生产中单元操作原理，让学生运用所学的技术原理解决实际中遇到的问题，以便全面提升学生的实践和动手能力[5]。
四、结论
综上所述，在人们生活节奏不断加快的情况下，越来越多的速食成为人们的青睐对象，同时食品加工行业对食品加工人才的需求量也越来越大。在此情况下，学校只有加强食品加工专业学生的实践操作能力，才能更好的满足食品加工行业的需求。因此学校应加强校企合作，以便培养学生的应用能力，同时学校还应对其教学体制进行改革，拓宽学生的就业渠道，从而为食品加工行业培养出更多的技能型人才。
参考文献：
[1] 杨君，袁利鹏，刘后伟.“绿色食品加工技术”精品课程建设实践[J].华人时刊，2012，22（9）：12-15，.
[2] 何雄，周静锋，罗海波，王延辉.开放性实验在食品加工与质量控制课程教学中的尝试[J].农产品加工学刊，2012，13（5）：16-20.
[3]张根生，韩冰.食品加工单元操作原理[J].北京科学出版社，2013，12（16）：11-15.
[4] 徐晓云，马美湖，荣建华.强化两级精品课程建设全面发挥引领作用—以食品科技学院“动物性食品加工学”精品课程建设为例[J].科教文汇，2012，23（5）：23-26.
[5] 蔡建，王和才，王薇.食品加工技术专业“双证”融通的实践与探索[J].职业教育研究，2012，22（4）：30-35.
关键词：提高;食品加工;教学;质量;措施
中图分类号：G712 文献标识码：A
在我国经济不断迅速发展的情况下，人们对于食品质量的要求也越来越高，同时食品行业的生产规模也在不断扩大，需要的食品加工人才也越来越多。为适应当前食品加工人才的需求，在食品加工教学中，学校应注重向学生传输食品加工原理，让学生充分掌握食品处理条件、食品品质变化、食品保藏原理、低温保鲜等知识，以便培养出更多符合社会需求的食品加工人才。
一、我国食品的发展前景及食品加工专业的就业趋势
（一）我国食品的发展前景
1.消费持续提升，分层愈加明显。随着人们生活水平的提升，人们对于食品消费的重点在于质量、安全、美味、新鲜等。
2.更加重视健康。在目前的食品消费中，消费者“花钱买健康”的心态只会有增无减。消费者追求的是健康与影响。
（二）食品加工专业的就业趋势
食品加工技术综合性比较强，其是一门运用化学、生物、物理、高新技术等相关知识的学科，其主要的目的就是为人们提供品质优良、使用方便、种类繁多、营养丰富且安全的食品。因此在食品加工教学中，教师应注重学生实践操作能力的培养，教师在教学过程中，应采用先进的教学观念和方式。使学生充分掌握食品的产品开发、品质控制、生产技术管理、食品存贮、加工和资源利用的使用性，以便为学生今后的就业打下坚实的基础。
二、食品加工专业的教学现状
（一）学生的学习兴趣较低
由于食品加工这门课程涉及的内容比较多，如微生物学、化学、营养学、食品化学等，其课程的复杂性较强，部分内容比较抽象，使学生在理解和学习上比较困难，加之学生没有较多的实践操作机会，对学到的知识无法进行及时的理解和消化，继而导致学生的学习兴趣和积极性大幅度下降，这样就会给食品加工学的教学质量带来一定的制约性。
（二）学生的实践能力比较薄弱
从当前食品教学的情况来看，学校对于学生的培养方式过于单一，实训和实践课程的时间非常少，甚至没有。教师只注重理论知识的传输，而忽略了学生实践能力的培养，这样长期下去，不仅会对学生的发展造成不利的影响，而且还会导致学校无法培养出与社会需求相符合的食品加工人才。此外单一的教学模式对于学校食品加工专业的发展也有一定的影响[1]。
三、加强食品加工教学质量的策略
（一）合理设计教学课程
食品加工教学课程设计应遵循以下几方面原则。
1.教学内容的合理设计
（1）向学生着重介绍食品加工中常用的加工处理技术及最主要的加工处理技术，让学生对其进行充分掌握，以便为学生今后的就业做好铺垫。
（2）向学生介绍国外食品加工的先进技术以及高科技技术，拓展学生的视野和知识面，以便与学生在此基础上进行创新与发展。
（3）向学生介绍食品原辅料的特性，以便学生对不同的食品处理方式与条件充分掌握与了解、熟悉食品处理过程中食品品质的变化。
2.教学方法的合理设计
古人言：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”，由此可以看出兴趣是学生最好的老师。因此教师在食品加工教学中一个注重学生兴趣的培养。如教师在讲解“杨桃罐头加工”时，教师可采用探究引导的教学方法。将准备好的杨桃带给学生，然后给学生讲解杨桃的分选与洗涤，并告诉学生分选与洗涤的目的，如分选是为了剔除不合适与腐烂霉变的原料，洗涤是为了除去果品表面的尘土、残留化学品、微生物等。然后引导学生对其进行一系列的操作，抽空处理、排气、密封、杀菌冷却等，这一系列操作都由老师进行指导，学生亲手操作，使学生在实践中获得学习兴趣[3]。
（二）加强学生实践能力
如在进行蔬菜干制罐藏加工技术中，老师可给出以下蔬菜类别，如黄花菜、胡萝卜、洋葱、甘蓝、蘑菇等，让学生根据自己的喜好选择一个，然后对其进行模拟蔬菜干制罐藏，并让其讲出相关的操作流程及注意事项：如一位学生加工的是黄花菜，其操作流程如下所示：
1.原料选择：蔬菜干制应选择干物质含量高、粗纤维和废弃物少，可使用率高的原料。
2.清洗。用人工或机械对原料表面的农药、杂质、微生物进行清洗，保证产品的卫生。
3.整理。即取皮、根、老叶等，且其形状和大小应符合不同出口的规格要求。
4.护色。脱水蔬菜以烫漂处理护色。
5.干燥。即冷冻干燥和微波干燥
6.后处理。蔬菜原料完成干燥后，有些可以冷却后直接安装，有些则需经过回软、挑选和压块等处理才能包装。教师通过将讲述法与演示法、练习法相结合的策略，不仅可以加深学生对知识的理解和掌握，还可提升学生的实践操作能力，继而提升食品加工专业的教学质量。
（三）加大实训基地建设
1.加强校内实训室建设。在食品加工教学中，学校应加强校内实训室建设，并对实训教学条件进行改善，以便为学生创造良好的实训教学环境和有利的技能训练平台。同时在实训教学过程中，还应鼓励学生自行组成学习小组，制作其喜欢的食品，如蔬菜干制作、糕点制作等，然后老师对其作品进行点评，并提出表扬或改进意见。这样不仅可以提升学生的学习兴趣，还能提升学生的实践能力。 2.加强校外实训基地建设。校外实训基地的建设，对学生技术应用能力的培养具有非常重要的作用[4]。因此，在食品加工教学中，学校应加强校外实训基地的建设，同时也可与相关企业进行密切合作，对社会资源进行充分利用。通过加强校企合作，学校在与企业专家进行合作交流时，可了解到食品加工行业所需要的人才类型，以便学校加强培养学生的针对性。继而培养出更多社会需要的人才，更重要的是可为学生以后的就业奠定坚实的基础。
（四）加强学生技术原理实验课程的有效性
食品加工技术原理实验课是食品加工技术原理课程中非常重要的教学环节，同时也是学生对课堂内容进行深化与验证的主要途径。食品加工技术原理实验课程课可培养学生分析、解决问题、动手等能力。因此在食品加工教学中，学校应在食品加工技术原理实验课程中开设离心分离技术实验、喷雾干燥技术实验、气流式超微粉碎技术实验、微波加热处理技术实验等。
在食品加工技术原理实验课程中，可遵循以下教学方法：（1）对实验的原理、步骤、方法、目的进行详细的讲解，使学生通过讨论的方式对实验结果进行猜测，激发学生的实验兴趣;（2）重视实验报告的撰写，要求学生自己对本次实验的结果、数据进行撰写，以便培养学生发现、解决、分析问题的能力;（3）改善考核体系，将学生的综合素质和实践动手能力作为考核的而主要标准。这样可给学生提供理论联系实践的机会，使学生充分了解食品加工生产中单元操作原理，让学生运用所学的技术原理解决实际中遇到的问题，以便全面提升学生的实践和动手能力[5]。
四、结论
综上所述，在人们生活节奏不断加快的情况下，越来越多的速食成为人们的青睐对象，同时食品加工行业对食品加工人才的需求量也越来越大。在此情况下，学校只有加强食品加工专业学生的实践操作能力，才能更好的满足食品加工行业的需求。因此学校应加强校企合作，以便培养学生的应用能力，同时学校还应对其教学体制进行改革，拓宽学生的就业渠道，从而为食品加工行业培养出更多的技能型人才。
参考文献：
[1] 杨君，袁利鹏，刘后伟.“绿色食品加工技术”精品课程建设实践[J].华人时刊，2012，22（9）：12-15，.
[2] 何雄，周静锋，罗海波，王延辉.开放性实验在食品加工与质量控制课程教学中的尝试[J].农产品加工学刊，2012，13（5）：16-20.
[3]张根生，韩冰.食品加工单元操作原理[J].北京科学出版社，2013，12（16）：11-15.
[4] 徐晓云，马美湖，荣建华.强化两级精品课程建设全面发挥引领作用—以食品科技学院“动物性食品加工学”精品课程建设为例[J].科教文汇，2012，23（5）：23-26.
[5] 蔡建，王和才，王薇.食品加工技术专业“双证”融通的实践与探索[J].职业教育研究，2012，22（4）：30-35.