富硒“湖之酒”的研制

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【摘要】

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将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于“湖之酒”的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为：小曲接种量为0.6%,富硒酵母接种量为7%,发酵

【作者】

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陆步诗李新社曾建德

【机构】

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邵阳学院生物与化学工程系

【出处】

：

食品与机械

【发表日期】

：

2007年3期

【关键词】

：

畜硒 “湖之酒” 驯化发酵正交试验 Se-riched Hu＇ s rice wine Domestication Fermentation

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将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于“湖之酒”的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为：小曲接种量为0.6%,富硒酵母接种量为7%,发酵温度为36℃,发酵时间为4 d.该“湖之酒”感官指标与普通“湖之酒”基本一致,但有机硒含量可达18.4～20.1 μg/mL.

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