【摘 要】
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饲用益生菌广泛应用于动物生产过程中，动物肉品质决定经济价值。益生菌改善动物肉质地和风味，从而提高肉品质。本文对常见饲用益生菌对动物肉质物理指标、化学指标和风味物质的影响进行综述，从增强营养物质代谢、提高抗氧化能力、优化肠道菌群和提高胃饥饿素（Ghrelin）的分泌四个方面探讨益生菌改善动物肉品质的作用机制，为研究益生菌对动物肉质的影响提供参考。
【基金项目】
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吉林省科技发展计划重点研发项目[20230202067NC]； 现代农业产业技术体系专项资金资助[CARS-46]；
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饲用益生菌广泛应用于动物生产过程中，动物肉品质决定经济价值。益生菌改善动物肉质地和风味，从而提高肉品质。本文对常见饲用益生菌对动物肉质物理指标、化学指标和风味物质的影响进行综述，从增强营养物质代谢、提高抗氧化能力、优化肠道菌群和提高胃饥饿素（Ghrelin）的分泌四个方面探讨益生菌改善动物肉品质的作用机制，为研究益生菌对动物肉质的影响提供参考。
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