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摘 要：今年“两会”上，食品安全成为一个重要专题。食品安全现状令人担忧，近年来食品安全事件的频频发生，食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。化学与食品安全问题有着千丝万缕的联系，而在化学教学过程中进行食品安全意识的培养是每个化学教育者的应尽职责。
关键字：食品安全；化学；教学
民以食为天，食以安为先。食品是人类的第一需求，而食品安全与人的生命安全和身体健康息息相关。然而，我国的食品安全现状却令人担忧，近年来食品安全事件频频爆发，如瘦肉精，毒豆芽，三聚氰胺，地沟油，塑化剂，琥珀胆碱等事件，给国民经济和社会稳定带来一系列不稳定影响。食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。化学与食品安全问题有着千丝万缕的联系。为此，寓食品安全教育与化学教学之中是每一位化学教师义不容辞的责任。中学化学教师要在对学生进行化学知识教学的同时，将食品安全的知识渗透在课堂教学之中，这样既丰富了课堂教学内容、活跃了课堂气氛，又提高了学生的学习兴趣，还培养了学生的食品安全意识。为了教育学生，强化食品安全意识，在化学教学中，我从以下几方面做了一些工作。
一、结合教材内容进行食品安全教育，培养学生安全意识
中学化学教材中，涉及食品安全知识的内容不少，怎样才能把这些内容的教学与食品安全教育有机地结合起来，就应做到适时、适当。在教学进程中，当讲到涉及食品安全知识的内容时，让学生深刻地认识到化学与食品安全的关系，了解食品安全事件可能造成什么样的恶果，深入浅出地阐明食品安全的重要意义。作为化学教师平时应关注食品安全事件，收集积累信息，将收集的材料自然渗透到化学教学中，使化学教学变得生动活泼，紧密联系生活。
例如，学习了“蛋白质”的知识后，介绍“三聚氰胺”。
造假原理：中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量的方法，常用的蛋白质测试方法“凯氏固氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺杂后不易被发现。
毒性危害：动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺进入人体后，发生取代反应（水解），生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。
正确用途：与甲醛缩合聚合可制得三聚氰胺树脂，可用于塑料及涂料工业，也可作纺织物防摺、防缩处理剂。其改性树脂可做色泽鲜艳、耐久、硬度好的金属涂料。其还可用于坚固、耐热装饰薄板，防潮纸及灰色皮革鞣皮剂，合成防火层板的粘接剂，防水剂的固定剂或硬化剂等。由三聚氰胺、甲醛、丁醇为原料制得的582三聚氰胺树脂。用作溶剂型聚氨酯涂料的流平剂，效果特佳。
二、在实验教学中进行食品安全教育
化学是一门以实验为基础的科学，在化学实验教学中，也应重视食品安全教育，利用探究性实验将化学与生活紧密联系起来，学会科学探究活动。
如，在实验室模拟粗盐提纯的实验中，介绍氯化钠与人体健康。
作用：是人们生活中最常用的一种调味品，是人体组织中的一种基本成分，对保证体内正常的生理、生化活动和功能，起着重要作用。控制细胞、组织液和血液内的电解质平衡，以保持体液的正常流通和控制体内的酸碱平衡；保持神经和肌肉的适当应激水平；对调节血液的适当粘度起作用；胃里开始消化某些食物的酸和其他胃液，胰液及胆汁里的助消化的化合物，也是由血液里的钠盐和钾盐形成的；对于视网膜对光反应的生理过程也起重要作用；还有抑菌、灭菌、防腐作用。
过少摄取：引起消化不良、食欲不振；引起肌肉的高度兴奋，导致肌肉痉挛，会出现四肢无力，头晕，全身肌肉抽搐等症状。
过多摄取：高盐饮食是高血压的重要危险因素；食盐过多对呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增多；钠离子浓度过高可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫力降低；食盐过多，还会使钙的排泄量增加，容易发生骨质疏松症甚至骨折。
三、在课外活动实践中加强食品安全教育
化学教育注重“从生活走进化学，从化学走向社会”的理念。课外实践活动是课堂教学的延伸和补充，结合教學内容和学生的实际情况，我们可以组织学生参观食品加工厂，调查周边的贸易市场等，使学生了解周围的食品安全问题，了解食品在动植物的生长过程中或在加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节中，由于化学因素的作用，增加或产生了哪些污染。还可出专栏，办展览和小报，请食品药品监督管理局的专家来校讲座等多种形式、多种途径加强学生食品安全教育。
中学化学教育中涉及食品安全的内容很多，教师要尽量因地适宜地联系实际，培养学生的食品安全意识。食品安全知识是国民知识结构中的最适用，应用最广泛的科学知识之一。对它的掌握、重视的程度直接影响我国国民整体的健康程度、生活质量以及平均寿命。加强食品安全教育是十分必要的。教师要以化学教学为载体，将食品安全教育知识与化学教学内容有机融合，提高学生食品安全意识。
参考文献：
【1】 康海霞，党玉丽.食品安全知识在有机化学教学中的渗透[J].河南教育学院学报，2008，（12）
【2】 李田，马建峰等.在化学教学中渗透食品安全教育[J].化学教学，2008，（1）
关键字：食品安全；化学；教学
民以食为天，食以安为先。食品是人类的第一需求，而食品安全与人的生命安全和身体健康息息相关。然而，我国的食品安全现状却令人担忧，近年来食品安全事件频频爆发，如瘦肉精，毒豆芽，三聚氰胺，地沟油，塑化剂，琥珀胆碱等事件，给国民经济和社会稳定带来一系列不稳定影响。食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。化学与食品安全问题有着千丝万缕的联系。为此，寓食品安全教育与化学教学之中是每一位化学教师义不容辞的责任。中学化学教师要在对学生进行化学知识教学的同时，将食品安全的知识渗透在课堂教学之中，这样既丰富了课堂教学内容、活跃了课堂气氛，又提高了学生的学习兴趣，还培养了学生的食品安全意识。为了教育学生，强化食品安全意识，在化学教学中，我从以下几方面做了一些工作。
一、结合教材内容进行食品安全教育，培养学生安全意识
中学化学教材中，涉及食品安全知识的内容不少，怎样才能把这些内容的教学与食品安全教育有机地结合起来，就应做到适时、适当。在教学进程中，当讲到涉及食品安全知识的内容时，让学生深刻地认识到化学与食品安全的关系，了解食品安全事件可能造成什么样的恶果，深入浅出地阐明食品安全的重要意义。作为化学教师平时应关注食品安全事件，收集积累信息，将收集的材料自然渗透到化学教学中，使化学教学变得生动活泼，紧密联系生活。
例如，学习了“蛋白质”的知识后，介绍“三聚氰胺”。
造假原理：中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量的方法，常用的蛋白质测试方法“凯氏固氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺杂后不易被发现。
毒性危害：动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺进入人体后，发生取代反应（水解），生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。
正确用途：与甲醛缩合聚合可制得三聚氰胺树脂，可用于塑料及涂料工业，也可作纺织物防摺、防缩处理剂。其改性树脂可做色泽鲜艳、耐久、硬度好的金属涂料。其还可用于坚固、耐热装饰薄板，防潮纸及灰色皮革鞣皮剂，合成防火层板的粘接剂，防水剂的固定剂或硬化剂等。由三聚氰胺、甲醛、丁醇为原料制得的582三聚氰胺树脂。用作溶剂型聚氨酯涂料的流平剂，效果特佳。
二、在实验教学中进行食品安全教育
化学是一门以实验为基础的科学，在化学实验教学中，也应重视食品安全教育，利用探究性实验将化学与生活紧密联系起来，学会科学探究活动。
如，在实验室模拟粗盐提纯的实验中，介绍氯化钠与人体健康。
作用：是人们生活中最常用的一种调味品，是人体组织中的一种基本成分，对保证体内正常的生理、生化活动和功能，起着重要作用。控制细胞、组织液和血液内的电解质平衡，以保持体液的正常流通和控制体内的酸碱平衡；保持神经和肌肉的适当应激水平；对调节血液的适当粘度起作用；胃里开始消化某些食物的酸和其他胃液，胰液及胆汁里的助消化的化合物，也是由血液里的钠盐和钾盐形成的；对于视网膜对光反应的生理过程也起重要作用；还有抑菌、灭菌、防腐作用。
过少摄取：引起消化不良、食欲不振；引起肌肉的高度兴奋，导致肌肉痉挛，会出现四肢无力，头晕，全身肌肉抽搐等症状。
过多摄取：高盐饮食是高血压的重要危险因素；食盐过多对呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增多；钠离子浓度过高可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫力降低；食盐过多，还会使钙的排泄量增加，容易发生骨质疏松症甚至骨折。
三、在课外活动实践中加强食品安全教育
化学教育注重“从生活走进化学，从化学走向社会”的理念。课外实践活动是课堂教学的延伸和补充，结合教學内容和学生的实际情况，我们可以组织学生参观食品加工厂，调查周边的贸易市场等，使学生了解周围的食品安全问题，了解食品在动植物的生长过程中或在加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节中，由于化学因素的作用，增加或产生了哪些污染。还可出专栏，办展览和小报，请食品药品监督管理局的专家来校讲座等多种形式、多种途径加强学生食品安全教育。
中学化学教育中涉及食品安全的内容很多，教师要尽量因地适宜地联系实际，培养学生的食品安全意识。食品安全知识是国民知识结构中的最适用，应用最广泛的科学知识之一。对它的掌握、重视的程度直接影响我国国民整体的健康程度、生活质量以及平均寿命。加强食品安全教育是十分必要的。教师要以化学教学为载体，将食品安全教育知识与化学教学内容有机融合，提高学生食品安全意识。
参考文献：
【1】 康海霞，党玉丽.食品安全知识在有机化学教学中的渗透[J].河南教育学院学报，2008，（12）
【2】 李田，马建峰等.在化学教学中渗透食品安全教育[J].化学教学，2008，（1）