【摘 要】
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[目的]了解承德地区7种常采食野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和Vc含量。[方法]对采自河北承德地区的7种大宗食用野生蔬菜的可食部分进行硝酸盐、亚硝酸盐和Vc的含量测定,分析生食和
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[目的]了解承德地区7种常采食野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和Vc含量。[方法]对采自河北承德地区的7种大宗食用野生蔬菜的可食部分进行硝酸盐、亚硝酸盐和Vc的含量测定,分析生食和水焯后其含量变化,参考有关标准进行卫生评价。[结果]7种野菜的硝酸盐含量为45.00～14.93mg/kg,均低于国家一级标准,亚硝酸盐含量为2.20～5.35mg/kg,仅有猪毛菜的亚硝酸盐含量超过无公害蔬菜的规定,但水焯后含量大大降低,7种野菜的平均降低率为69.47%,可以安全食用。7种野菜中,苣荬菜、鸦葱和苦苣菜的Vc含量高于同科常食蔬菜,以苦苣菜的最高,为459.3mg/kg,经水焯后,Vc含量有所降低,平均降低率为14.87%。[结论]该研究为安全食用和开发承德地区的野生蔬菜提供参考依据。
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