【摘 要】
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通过正交设计实验,进行微波热烫结合酶解处理制备芦笋提取物的工艺研究。结果表明,在微波功率800W、处理时间60s、芦笋段长5cm的条件下,可以充分钝化芦笋中过氧化物酶（POD）和多
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通过正交设计实验,进行微波热烫结合酶解处理制备芦笋提取物的工艺研究。结果表明,在微波功率800W、处理时间60s、芦笋段长5cm的条件下,可以充分钝化芦笋中过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性;热烫处理后的芦笋经细微化处理后,复合加入0.8%中性蛋白酶和1.6%纤维素酶,在35℃、pH值7.0的条件下处理180 min,提取液的可溶性固形物达8.2%;提取液经真空浓缩、喷雾干燥可制成有效成分高,水溶性好的芦笋提取物。
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