【摘 要】
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该文以0~4℃贮藏的冷却鸭肉为研究对象,以保鲜膜托盘包装为对照,通过分析肉色、pH值、蒸煮损失率、菌落总数、乳酸菌数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划课题(2016YFD0 40150503),山东省“双一流”奖补资金(SYL2017XTTD12).
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该文以0~4℃贮藏的冷却鸭肉为研究对象,以保鲜膜托盘包装为对照,通过分析肉色、pH值、蒸煮损失率、菌落总数、乳酸菌数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)等指标,研究了30% CO2+70% N2以及0.4% CO+30% CO2+70% N2气调包装(modified atmosphere packaging, MAP)对冷却鸭肉的保鲜效果。结果表明,与普通保鲜膜托盘包装相比,在贮藏的20d内,2种气调包装方式均能抑制冷却鸭肉中微生物的生长,减少TVB-
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