【摘 要】
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我国缺碘区域广泛,并大面积流行碘缺乏症.在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施,为此,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规.在我国,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐,然
【机 构】
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中国食品发酵工业研究所,北京,100027北京六必居酱菜厂,北京,100089;
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我国缺碘区域广泛,并大面积流行碘缺乏症.在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施,为此,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规.在我国,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐,然而对于加工食品,特别是腌制食品仍然未应用加碘盐.我国腌制食品种类多,生产量大,其用盐量占有很大比例.为了在我国全面推广加碘盐,彻底防治碘缺乏症,有助于碘盐法规在我国的实施,为此我们进行了碘盐在食品工业中应用的研究.本研究结果表明,加碘盐适合于食品工业使用,对腌制食品不会产生任何不良影响.
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