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分别对新疆传统奶酪的种类、生产方法、酶凝奶酪和酸凝奶酪的凝乳机理、凝乳酶特性及其在新疆奶酪中的应用现状等问题进行了详细介绍，进而探讨了新疆奶酪产业的发展前景。
新疆奶酪现状及前景探讨
【摘 要】
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分别对新疆传统奶酪的种类、生产方法、酶凝奶酪和酸凝奶酪的凝乳机理、凝乳酶特性及其在新疆奶酪中的应用现状等问题进行了详细介绍，进而探讨了新疆奶酪产业的发展前景。
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重点学科动物学科资助（A20110002）.
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